广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。

材料：

鲶鱼两条约500－600克

小鲜红辣椒4－5个

香葱10克

植物油500克

料酒15克

酱油15克

花椒4粒

八角1个

味精、胡椒各少许

芡粉10克

高汤200克

香油10克

做法：

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。

【主厨的话】

泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。

此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调

又一做法

主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克

红烧鲶鱼的特色：

肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

教您红烧鲶鱼怎么做，如何做红烧鲶鱼才好吃

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

红烧鲶鱼的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3. 如果鱼大，可分几次吃；

4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味 工艺：清蒸