中文名：红烧猪蹄花

主要食材：猪蹄

分类：家常菜

口味：鲜香

菜系及功能:家常菜谱

红烧猪蹄花原料：净猪蹄3只(约1500克)，精盐5克，味精l克，生姜、葱节各5克，酱油、白糖各10克，绍酒、熟猪油各50克。

红烧猪蹄花的做法：

①将猪蹄燎净毛，刮洗干净沿脚趾缝中砍成两半，剁成5厘米长的段，随即用冷水悼，以去杂味。锅洗净烧热，加入熟猪油，烧至六成热，加入猪蹄。先稍煽炒干水分，再加绍酒，稍炒后加入盐、白糖、酱油、八角、葱、姜同烧人味。

②砂锅垫竹蔑子，将煽炒好的猪蹄及佐料一起倒入砂锅，加入清汤(淹没主料)，盖上盖，用旺火烧开，即转小火慢煨至汤汁浓稠，色红润、肉软烂，离火。

③将煨好的猪蹄皮朝碗底扣好覆在盘中。原汁(煨后汤汁)，加入味精、湿淀粉勾芡，浇在猪蹄上，淋香油，撒胡椒粉、葱花即可。

红烧猪蹄花特点：色泽红润，软烂鲜香。