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词条 红烧茄子带鱼
释义

红烧茄子带鱼的做法一

1、五花肉洗净切块,带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块,葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用;

2、油热后下五花肉稍炒,放入茄子一起炒炒,待茄子沾满油后,加一点调料汁,炒至七八成熟盛出备用;

3、带鱼用纸吸干水分,沾一点鸡蛋液,油热后放入锅中,中小火煎至两面金黄;

4、倒入剩下的调料汁,和炒好的茄子,大火烧开,小火焖七八分钟即可。

红烧茄子带鱼的做法二

1、五花肉洗净切块,带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块,葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用;

2、油热后下五花肉稍炒,放入茄子一起炒炒,待茄子沾满油后,加一点调料汁,炒至七八成熟盛出备用;

3、带鱼用纸吸干水分,沾一点鸡蛋液,油热后放入锅中,中小火煎至两面金黄;

4、倒入剩下的调料汁,和炒好的茄子,大火烧开,小火焖七八分钟即可。

经验之谈:

1、老抽是用来上色的,不要放得太多。我放得有点多,所以颜色太深了,但是味道还不错;

2、带鱼易熟,所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了,待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候,茄子先炒的不够熟,结果带鱼先熟了,茄子还不太烂,又单独烧了一会儿茄子才正合适;

3、五花肉和茄子可以把块切得小一点,更容易入味儿。

小窍门:

做带鱼的腥味比较大,可以用布沾点醋,在房间里转两圈,就可以去腥味了。

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更新时间:2025/3/22 20:02:22