材料(主料： 辅料： 调料：)

烹制方法

工艺关键

风味特点

材料

主料：

鹿肉....500 克

辅料：

鸡汤250 克、玉兰片25 克、菜油500 克、水豆粉30 克

香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、生姜.10 克

调料：

味精.....3 克

花椒水....5 克

香菜.....10 克

葱白.....10 克

酱油.....10 克

生姜.....10 克

绍酒.....15 克

水豆粉....30 克

精盐.....5 克

白糖.....15 克

烹制方法

1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。

2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

工艺关键

鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。

风味特点

1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。

中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。

2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

3. 此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。