做法一

做法二

做法一

材料：嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。

制作：

①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。

③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。

④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

做法二

主料：豆腐(南) 250克

辅料：玉兰片 50克 木耳(水发) 50克 栗子（鲜） 15克 油皮 50克 淀粉(蚕豆) 20克

调料：盐 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克 酱油 15克 料酒 15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克 小葱 3克 香油 3克 各适量

素红烧栗子鸡的做法：

1. 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；

2. 水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；

3. 淀粉用清水泡好；

4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；

5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；

6. 在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；

7. 蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；

8. 将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；

9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；

10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；

11. 将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；

12. 取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；

13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。