材料：

金线鲢1条约600克，葱1根，姜2片，香菇2朵，笋片4片，辣椒半条，蚝油1大匙，味精1小匙，糖2小匙，米酒1小匙，淀粉水1大匙，胡椒粉适量，高汤50克

做法：

1.将金线鲢去鳃剖肚洗净。

2.起油锅以120℃的油温用慢火将金线鲢炸至八分熟备用。

3.葱、姜、辣椒切片爆香，加入泡软的香菇片、笋片略炒，直至香味四溢，倒入高汤、蚝油、味精、糖、米酒煮红烧汁。

4.炸好的金线鲢放入红烧汁中两面以小火慢烧，直至汤汁剩一半，起锅前加入淀粉勾、撒入胡椒粉。

5.上盘将鱼先捞起，再淋上红烧酱汁及配料即可。