| 词条 | 红烧黄鱼 |
| 释义 | 材料黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片 A料：胡椒粉1/4小匙 糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙 B料：香油1小匙 营养信息热量：512.24大卡 钾：1431.49毫克 磷：882.11毫克 钠：705.33毫克 胆固醇：430毫克 钙：270.1毫克 硒：213.13微克 制作1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。 2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油 分备用。 3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加 盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。 要点：煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如此吃 起来才会鲜嫩够味。 |
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