词条 | 红烧黄鱼 |
释义 | 材料黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片 A料:胡椒粉1/4小匙 糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙 B料:香油1小匙 营养信息热量:512.24大卡 钾:1431.49毫克 磷:882.11毫克 钠:705.33毫克 胆固醇:430毫克 钙:270.1毫克 硒:213.13微克 制作1、大蒜去皮,竹笋去壳,香菇泡软,与火腿均洗净、切片;姜切丝。 2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净,在鱼身两侧各划几刀,擦干水分,放入热油锅中,炸至7~8分熟,捞出,沥干油 分备用。 3、锅中倒入1大匙油烧热,放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香,加入黄鱼及A料,并加水盖过所有材料,大火煮开,转小火加 盖焖煮至汤汁剩下一半,再改大火将汤汁收干,淋上B料、 撒上姜丝即可。 要点:煮红烧黄鱼时,要先将黄鱼炸过,以增加香气,并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧,再用大火收干汤汁,如此吃 起来才会鲜嫩够味。 |
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