| 词条 | 红烧黑鱼段 |
| 释义 | 基本信息黑鱼红烧最好吃，烧前煎一下能使汤汁更加浓香 所属分类:鱼 老少皆宜 食材：鱼一条 配料：鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油口味：香 制作难度：切墩（初级） 制作时间：25分钟 红烧黑鱼段的做法:1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时 2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉 3.煎：如何煎鱼才不破皮 煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎.. 油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处） 用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角 4.烧： 1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角 2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开 3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可 |
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