红面讫搓

高粱面500克，开水500克。

1．高粱面放入盆内，然后将开水倒入面中，用小棍(或小擀杖)戳搅，待搅匀面色发亮时，揉匀揉光，用盖盖住，防止面凉干皮。

2．用手掐一小块面团(约15克)，放在双手握拢的手心中，用两手的手掌肚搓捻面团(即左手肚向下，右手肚向上)，把面团搓成带花纹的圆卷壳形(形似小海螺壳)，直至将面搓完。然后放入笼内蒸20分钟即熟。热吃时可蘸以番茄汁、酸菜汁、红油辣汁、蒜醋汁等。晾冷以后可切条炒着吃(一般宜于干炒)。

筋韧，利口。

【注】 此面为晋中平遥民间家常面食，又称红面栲栳。