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词条 红面煎锅
释义

红面煎锅

【主料】

红面(高粱面)500克,温清水1000克。

【辅料】

葱花50克,食油50克,精盐、五香粉各少许。

【制法】

1.将面粉放入盆内,加入葱花、精盐、五香粉搅和均匀,然后将温水倒入盆内用手或筷子搅打,搅成较有筋性的面糊。

2.火上置铁锅烧热,淋入食油,涂抹均匀(亦可用猪板油或羊脂油涂抹,抹油面积可略大于饼的面积)。然后用勺舀面糊均匀地摊洒在锅底,中火烙制1~2分钟,待面饼表面变色后,用手或铲将饼翻过来烙制,待两面呈黄色即熟。

【特点】

软嫩筋韧,油香适口。

[注] 此饼为忻州地区原平、五台一带乡间传统食品。此饼制作简单,吃时亦可卷以绿豆芽、土豆丝、粉丝所做的合菜和凉菜。因当地民间用的是固定大铁锅,故称之为煎锅。

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更新时间:2025/3/10 12:34:35