原料

腌肉调料

碗汁调料

做法

原料

牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。

腌肉调料

红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。

碗汁调料

红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。

做法

1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿；

2、用松肉锤将肉片正反面拍松；

3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎；

4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀；

5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用；

6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用；

7、锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用；

8、干锅不放油，直接上火烧热；

9、锅热后下入腌好的牛扒；

10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油；

11、黄油融化出香味后倒入碗汁；

12、烹香收汁后制作完成。

小贴士：

1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。

2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。

3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。

4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。