词条 | 红浆果香派 |
释义 | 饼皮原料:高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、麦淇淋150克。 千层派皮做法:1、高粉、低粉过筛后加入一大匙糖混合均匀,加入黄油,用手把黄油捏碎,再倒入水,揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟; 2、麦淇淋用保鲜袋包上,用擀面棍敲到变薄; 3、将松弛好的面团擀成长方形,长度是麦淇淋的3倍,宽度与麦淇淋一样; 4、将麦淇淋放在擀好的面团中间,把两侧的面片折过来包住麦淇淋,然后两端捏死。如果中间有气泡就用牙签插一下,排出气泡; 5、把包好麦淇淋的饼皮擀长,象叠被子那样四折,再擀长; 6、重复做法5,把四折的面皮用保鲜膜包好放进冰箱松弛20分钟; 7、如此重复三次,每一次都要放进冰箱松弛20分钟; 8、松弛好的饼皮再擀开成0.3厘米厚的长方形面皮,放入模具,修整边缘; 9、在派皮上用叉子戳洞,压上重物,放进190度预热好的烤箱中烤25分钟左右。 馅料:原料:新鲜红浆果300g、糖(25g+35g)、玉米淀粉10g、水(加滤出的汁液)100g、盐1g、柠檬汁5ml。 做法:1、300g新鲜红浆果洗净; 2、加入25g糖,盖上盖腌制2个小时以上; 3、腌制好的果肉,滤出汁液,滤干水的果肉放一边备用,在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100g,成为果汁水; 4、在果汁水中加入玉米淀粉、盐、柠檬汁,剩下的35g糖,搅拌均匀。把混合均匀的果汁加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的果肉上,冷却后即成。 |
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