基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

制作材料

主料：鸡胸脯肉500克,鸡腿250克

辅料：胡萝卜200克,白萝卜120克,洋葱（白皮）300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麦面粉20克

调料：猪油（炼制）50克,盐10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄酱100克,黄油5克,香叶2克

红烩卷筒鸡的特色：

橘红色，味香鲜。

制作过程

1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片，共20片，撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌匀的萝卜（切丝）丝和洋（切丝）葱丝，再卷起来用芽签插牢。

2.烧热煎锅，加猪油，将鸡卷放入锅内煎黄，盛起，放入厚底钢精锅内。

3.将蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜）150克下猪油锅炒黄，加番茄酱，香叶，用文火炒透后倒入锅精锅内。

4.钢精锅内再加清水（以淹没鸡卷为度），用旺火烧沸，加油面酱搅匀，即转文火烩到鸡肉熟透后，再将鸡肉和调料一起取出，用洁净纱布将原汁滤清。

5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内，浇上原汁，撒上青豆及炒番茄块即成。

红烩卷筒鸡的制作要诀：

本品需猪油约150克。

油面酱制作方法：黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。