词条 | 红烩卷筒鸡 |
释义 | 基本资料菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 制作材料主料:鸡胸脯肉500克,鸡腿250克 辅料:胡萝卜200克,白萝卜120克,洋葱(白皮)300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麦面粉20克 调料:猪油(炼制)50克,盐10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄酱100克,黄油5克,香叶2克 红烩卷筒鸡的特色: 橘红色,味香鲜。 制作过程1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片,共20片,撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌匀的萝卜(切丝)丝和洋(切丝)葱丝,再卷起来用芽签插牢。 2.烧热煎锅,加猪油,将鸡卷放入锅内煎黄,盛起,放入厚底钢精锅内。 3.将蔬菜香料(胡萝卜、洋葱、芹菜)150克下猪油锅炒黄,加番茄酱,香叶,用文火炒透后倒入锅精锅内。 4.钢精锅内再加清水(以淹没鸡卷为度),用旺火烧沸,加油面酱搅匀,即转文火烩到鸡肉熟透后,再将鸡肉和调料一起取出,用洁净纱布将原汁滤清。 5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内,浇上原汁,撒上青豆及炒番茄块即成。 红烩卷筒鸡的制作要诀: 本品需猪油约150克。 油面酱制作方法:黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。 |
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