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词条 红烩卷筒鸡
释义

基本资料

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味 工艺:烩

制作材料

主料:鸡胸脯肉500克,鸡腿250克

辅料:胡萝卜200克,白萝卜120克,洋葱(白皮)300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麦面粉20克

调料:猪油(炼制)50克,盐10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄酱100克,黄油5克,香叶2克

红烩卷筒鸡的特色:

橘红色,味香鲜。

制作过程

1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片,共20片,撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌匀的萝卜(切丝)丝和洋(切丝)葱丝,再卷起来用芽签插牢。

2.烧热煎锅,加猪油,将鸡卷放入锅内煎黄,盛起,放入厚底钢精锅内。

3.将蔬菜香料(胡萝卜、洋葱、芹菜)150克下猪油锅炒黄,加番茄酱,香叶,用文火炒透后倒入锅精锅内。

4.钢精锅内再加清水(以淹没鸡卷为度),用旺火烧沸,加油面酱搅匀,即转文火烩到鸡肉熟透后,再将鸡肉和调料一起取出,用洁净纱布将原汁滤清。

5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内,浇上原汁,撒上青豆及炒番茄块即成。

红烩卷筒鸡的制作要诀:

本品需猪油约150克。

油面酱制作方法:黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。

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更新时间:2025/3/17 8:36:24