洪濑鸡爪是闽南特色名小吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒。 鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。

特色

南安洪濑鸡爪的代表

绝卤洪濑鸡爪

巧三鸡爪

连锁店

另：

巧三

各说纷纭

特色

洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！

南安洪濑鸡爪的代表

洪濑正宗鸡爪：贻庆鸡爪和红毛鸡爪

洪濑鸡爪源起杨贻庆，外甥红毛从贻庆那学得卤鸡爪技术后，开了红毛鸡爪，两家店正对面，两家鸡爪的区别在于贻庆鸡爪比红毛鸡爪稍辣。洪濑人只认这两家，因两家都在洪濑，固得洪濑鸡爪。其后出来的鸡爪利用洪濑地名成立门户，口感各异，但正宗洪濑鸡爪只有这两家。洪濑鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱。

后起之秀有：绝卤鸡爪、黑果鸡爪、联统鸡爪、阿芳鸡爪，以及巧三鸡爪。

绝卤洪濑鸡爪

绝卤的由来：绝卤鸡爪源自泉州南安洪濑卤味秘方，中华名小吃洪濑鸡爪，绝卤融皇家、民间饮食风格于一体，以鸡爪、鸭、豆腐、牛肉及动物肉、内脏等等原料配以二十多种纯正名贵中草药作为卤汁，通过精心制作多道工艺，用秘方卤制而成。绝卤美食柔嫩、味美、价廉、辣而不辛，香儿不腻，具有护胃、健脾、减肥、美容之功效，既是典型的保健休闲食品，又是居家佳肴与下酒佐餐、旅游美食，尤其在我国久负盛名，历史悠久，在小吃之乡的闽南 名叫：绝卤 ，最盛行于福建闽南一带，特别是厦门。

巧三鸡爪

负责人何巧山先生更获得：“2009年度中国食品安全管理先进个人”。贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号。"黑果鸡爪”的嫡系传人曾瑞成先生在其先祖流传下来的卤制技术的基础上，不断改进工艺，并辅以现代制作手段，卤制出品质上乘、口感一流的鸡爪。 “黑果鸡爪”传至曾瑞成先生手上，已有几百年历史，经不断的改进，卤制技术已是炉火纯青。选料精良、秉承祖传秘方的“黑果鸡爪”，辅以现代制作工艺，经十几道工序精心卤制而成，色泽金黄亮泽，闻之浓香扑鼻，食之嫩中有脆、香中带辣，令人回味无穷。

连锁店

在闽南地区共有二十几家连锁店，日销量将近二千斤。并多次被评为“八闽风味小吃展优胜单位”等。联统鸡爪、啊芳鸡爪等后起之秀也在慢慢成长，他们都属于洪濑鸡爪贡献者。可谓是小鸡爪做出了大名堂。

另：

对于大家一些讨论的正宗不正宗的，口感差异的问题，解释下：洪濑原是个地名，因为这边做卤味出名，特别是以鸡爪而闻名，而后各家纷纷往外拓展。

巧三

是在厦门出名、黑果、联统、贻庆和红毛都是在泉州出名，也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词，所谓的正宗洪濑鸡爪，也就是谁家口味适合你，谁家就是你心目中的正宗，口感上呢，巧三、联统、阿芳、黑果、贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些，而巧三、红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性！

各说纷纭

对于这几家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧。