| 词条 | 洪江鸭 |
| 释义 | 洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。 基本简介鸭肉香浓酥烂，姜片极入味，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。 准备材料仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒100克，盐，酱油，味精等家常调味料。 做法简介1，水鸭斩块飞水沥干备用。 2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。 3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。 4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。 温馨提示1，炒鸭时放少许油即可，鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。 2，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。 3，此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。 4，姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。 5，如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。 李和生的秘制“洪江鸭” 怀化的洪江鸭是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹饪中用了一种密制的甜酱，炒出来的鸭子红汪汪、香喷喷的，叫人垂涎欲滴。 李和生夫妇的祖辈都是土生土长的洪江人，都有做洪江鸭的好手艺。在原湖南仪表总厂下岗后，他们凭借自己的好厨艺在当地开了一家“李和生餐馆”，以经营洪江鸭而出名。他们选用的鸭都是生长在洪江里野生放养的仔鸭，其炒鸭用的调料也是祖辈传下来的独家秘制调料，在颜色上红光油亮，一下子就能勾起人们的食欲；在味道上辣中渗透着丝丝甜酱的滋味；在香味上有着一股独特的洪江鸭香，马上就能让人垂涎欲滴。在李和生餐馆的带动下，如今这里已经形成了“洪江鸭”一条街，许多河东的市民都特意乘车来品尝洪江鸭的滋味，河西的市民就更不用说了。 不过大多数食客还是都会选择李和生餐馆的洪江鸭，也许在食客的心中，做得最早的应该才是最正宗的吧！ 注意事项1.首先把仔鸭剁成块 用沸水过一下既捞起 2.锅中无需放油 用小火把鸭块的水份炒干 3.锅中放油二、三两的样子 油烧开放少许盐 然后把火力调到中火 4.先把鸭头、鸭脚、翅膀、鸭珍一一放进油锅炸至金黄色 然后把其余的鸭肉倒入锅中翻炒 盐放适量 5.把切好的仔姜片和蒜头放入锅中 翻炒一会后 放入洪江甜酱 不断翻炒 6.有香味飘出时 放入大红椒 {洪江人喜欢用本地辣椒，因为口味比较辣} 继续翻炒 7.放入少量清水，盖上锅盖用小火焖一会 8.起锅前放点味精 有喜欢吃葱把的可以在起锅前放入 翻炒几下就行了 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。