今天做一道“鸿运猪手，日进斗金”，猪手象征着鸿运当头，黄豆意味着日进斗金。祝您猪年鸿运到，路路迎财神！

原料：猪手500克，黄豆50克（在水中泡软备用）

调料：盐、葱各10克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，八角1粒，桂皮1片，冰糖50克，汤1300克。

制作：

1、将猪手劈两半，焯水洗净。

2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的黄豆放入，盖上盖子改用文火焖大约1个半小时。

4、皮烂肉熟后，开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅。

特点：

白黄红相映，色泽分明，猪手软烂，木耳清脆，口味咸香适口。

操作关键：

猪手蒸至脱骨。

鸿运猪手的营养价值

猪手：蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。