英译名：Rice with Beef and Black Pepper

下面介绍两种黑椒牛柳饭的做法：第一种是铁板黑椒牛柳饭，它是东南亚地区一种风味独特的美食，是最适宜冬季食用的铁板饭系列中的极品。第二种介绍黑椒牛柳饭的非铁板做法，它虽然很大众，但依然很美味。

一、铁板黑椒牛柳饭

材料：

牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，米饭；铁板

调料：

盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。

操作步骤：

1． 将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。

2． 锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。

3． 铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳。

4、 准备好米饭，上桌时将汤汁倒在米饭上即可食用。

二、黑椒牛柳饭

主要材料：

牛里脊200克，米饭1碗，洋葱1个，青椒红椒各1个；黑胡椒、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精、高汤各适量

操作步骤：

1、牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。

2、洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，切细丝。

3、烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，加黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、鸡精炒匀，放入少许高汤以及洋葱、青椒、红椒，继续翻炒至汤汁浓稠。

4、将汤汁和牛肉倒在米饭上即可食用。

备注：

1、拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是为了使牛肉更嫩。

2、翻炒牛肉时要记得留汤汁。