“牛柳”这个词来源于粤语，是牛里脊的俗称。黑椒拌牛柳的特色：外酥里嫩，香辣可口。

黑椒拌牛柳简介

详细步骤

食谱营养

食谱相克

黑椒拌牛柳所含营养素

黑椒拌牛柳简介

核心提示：腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽(半瓷碗)、生粉(1/2汤匙)、葱花、姜末　芡汁：砂糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1瓷碗)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。由于其蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受女性青睐。而阿Sue今天做的这道黑椒炒牛柳，是西方国家餐桌上的一道常菜，牛肉的鲜嫩美味，配合黑胡椒浓郁的辛辣，堪称绝配。阿Sue称，黑椒炒牛柳简看似单易学，其实很讲究技巧。因为牛肉结缔组织较多，烹煮时间太长肉质易变老，所以时间要拿捏得非常准确，七八分熟最为适宜。不过需注意的是，牛肉虽然味美，但它含有很高的胆固醇，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，患皮肤病、肝病、肾病的人也应慎食。

详细步骤

烹制材料(两人份)

材料：牛里脊(半斤)、葱(5棵)、姜(3片)、蒜头(2瓣)、黑椒碎(5克)

腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽(半瓷碗)、生粉(1/2汤匙)、葱花、姜末

芡汁：砂糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1瓷碗)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

第一步

1、洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。第二步

第二步

2、洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。第三步

3、把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。

第四步

4、用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀第五步

5、开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。

第六步

6、把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。

完成。

厨神贴士

1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。

2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。

4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。

5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。

食谱营养

牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黑椒拌牛柳所含营养素

热量 (727.57千卡) ·蛋白质 (120.55克) ·脂肪 (17.19克) ·碳水化合物 (26.45克) ·膳食纤维 (0.74克) ·维生素A (140.64微克) ·胡萝卜素 (22.90微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黄素 (0.91毫克) ·尼克酸 (36.47毫克) ·维生素C (4.85毫克) ·维生素E (11.14毫克) ·钙 (63.77毫克) ·磷 (1309.72毫克) ·钠 (2676.10毫克) ·镁 (167.81毫克) ·铁 (24.17毫克) ·锌 (35.46毫克) ·硒 (17.19微克) ·铜 (0.70毫克) ·锰 (0.29毫克) ·钾 (875.72毫克) ·碘 (13.74微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (315.00毫克)