黑菜是泛指颜色发黑的食物，如木耳、菊花菜等等。民间有这样的说法即“逢黑必补”，中医认为黑色食物具有补肾的功效。黑色的食物还包括黑米、黑芝麻、黑豆、乌骨鸡、海带等，这些食物营养丰富，具有提高人体免疫力，清除体内垃圾的功效。

基本信息

含义(基本义 其他义)

分类(黑木耳-黑色国宝 乌塌菜)

营养价值

趣话

基本信息

【名称】黑菜

【拼音】hēi cài

【英语】black vegatable

含义

基本义

1、黑木耳的地方俗名，多见于东北、西北和西南产区；

2、指菊花菜，又称塌棵菜、乌塌菜等，白菜亚种的变种，富含维生素，耐寒，宜绿化；

3、南方将陈年渍萝卜干叫“黑菜脯”，常做成黑菜炖肉； 4、北方锁阳俗称“黑菜锁阳”，名贵中药材；

其他义

1、黑色嘉陵摩托“黑菜”的代称；车身白被车迷戏称为白菜，绿的戏称菠菜，黑色黑菜；

2、“黑菜”软件类别；

3、世界某些地区对黑人的戏称叫“黑菜”，来源于英语。紫菜正是以颜色得名的，它是紫色的，不是黑色的，颜色比较深而已！生物学特性 紫菜外形简单,由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体，其体长因种类不同而异，自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

分类

黑木耳-黑色国宝

黑木耳又名黑菜、木蛾、木茸、树鸡、云耳等。属担子菌纲、木耳科的菌类植物。含有蛋白质、维生素等成分。香腻滑嫩，味道鲜美，营养丰富，是低热能的健康食品，药用价值很高，被誉为素中之荤、黑色国宝。

我国对木耳的认识利用已有1700多年的历史。北魏《齐民要术》一书中记载了木耳菹的制法，东汉年间就知道了木耳真菌的药用价值。《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上……性甘平，主治益气不饥，轻身强志，附能力，能起滑胃和消化纤维素等特殊作用，为纺织和理发行业不可缺少的保健食品。黑木耳滋润强壮，清肺益气；补血活血，适于产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一近据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块有防治心血管疾病的作用。

塑料袋地栽黑木耳袋产干黑木耳40～60克，是木段产量的7.9倍；周期仅2～3个月，是木段的1/10；效益是木段的24倍；经辽宁省科委组织专家鉴定认为：该项目有“五大发明突破”、“六大技术改进”；改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。这项技术很快得到国家科委等有关部门的高度重视，1994年3月通过了辽宁省科委组织的专家鉴定，与会专家对塑料袋地栽黑木耳给予了高度评价，称“此项技术属于国内首创，世界领先”专家们认为：该技术面对森林资源枯竭，“选题准确、技术路线正确，资料完整、数据可靠”；“五项发明突破和六项技术改进，解决了黑木耳代料栽培的一系列的技术难题”，1994年被列为《国家级科技成果重点推广计划》和“八七扶贫攻坚计划”，同年获两项国家发明专利（ZL 94110092。8；ZL 94110204。5），2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。

截至2007年，全国黑木耳年生产量突破20万吨，年产值超过100亿元。其中木段栽培数量微乎其微，塑料袋地栽黑木耳占90%～95%以上。目前全国有塑料袋地栽黑木耳栽培户60多万户，从业人员近200多万人，种植量达50亿袋左右，栽培量以平均每年10%的速度递增。

塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，提高了生物转化率，提高了产品商品性，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

乌塌菜

乌塌菜（Wuta-cai），又称塌棵菜、黑菜、塌菜、塌地菘、菊花菜、太古菜等，乌塌菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。因其色浓绿或墨绿色,株丛塌地或半塌地生长而得其名，是我国长江流域的特产蔬菜.为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，其生物学特性与普通白菜根接近,比普通白菜耐寒冷。能在春节前后收获上市，以经霜雪后味甜鲜美而著称。

乌塌菜原产于中国，主要分布在长江流域，目前全国大部均有栽培，一些地方作为特菜引进种植。乌塌菜以墨绿色叶片供食，肥嫩的叶片 口感鲜嫩，入冬经霜后味更鲜美，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。

营养价值

乌塌菜叶色绿、叶厚，可食率达95%，营养价值较高。每100g鲜菜中含水92g、蛋白质3g、还原糖0.8g、脂肪0.4g、纤维素2.6g、胡萝卜素3mg、钾382.6mg、钠42.6mg、钙180mg、铁3.3mg、磷46.3mg、铜0.111mg、锰0.319mg、硒5μg、锶1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50 mg。《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。

趣话

世博网6月4日消息：在非洲联合馆里，三位穿着“白菜服”，皮肤黝黑、笑容灿烂、中文流利的非洲志愿者格外受到游客欢迎，他们是来自华师大的罗纳、欧巴姆和沙爱国。作为第二批世博园区志愿者，他们在非洲联合馆为大家拍照、砍价，还每天提前到达园区，利用开馆前的时间四处收集“世博印章”盖在非洲联合馆明信片上，送给那些没有买到世博护照的游客或一些哭鼻子的小朋友。 三位“小黑菜”为游客提供无微不至的服务，给游客留下很多感动。