词条 | 盒糕 |
释义 | 原料: [糯米][芸豆][小枣][白糖] 寒冬腊月雪花飘, 门内青烟唤盆糕。 旧京美食实难忘, 不知今日何处销。 掌故说明: 北京著名风味小吃。盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。 过去的北京切糕铺均兼售盆糕,一般为冬季最为应时。隆冬腊月,吃上一块刚出锅的盆糕,既御寒保暖,又果腹健身。 制作方法: 将糯米洗净,用凉水浸泡六小时,沥干水半小时后碾成面,过细箩,取芸豆洗净,用开水煮至八成熟,与糯米面一起搅匀;将小枣洗净,凉水浸泡一小时后,上笼蒸熟,取一半小枣放入糕盆铺平,置沸水锅上封严,再取一半糯米面铺在小枣上,盖上盆盖,用旺火蒸半小时即熟;将余下的小枣和糯米面按上述方法铺在已蒸熟的盆糕上再蒸半小时,当糕面有弹性时,洒些凉水,盖上湿布再蒸半小时即熟;将盆糕翻扣在湿案板上,用湿布盖严,四周掖好,切成小块,撒少许白糖,趁热食用。 |
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