一种极佳的小麦品种

兰州北部秦王川地区正真的特产

酒中茅台 麦中和尚头

1.“和尚头”是四川部分地区对“膝盖”的地方称谓，因为通常和尚是没有头发的。膝盖处和和尚的头一样没有毛发，圆顶，看起来就像是和尚脑袋一样。所以就有这么个形象的称谓。

2.和尚头

多指牛和尚头，是指牛后腿中的一部位肉，经精细分割后，其外观呈圆弧形状，每块平均重量为3-4kg。肉呈红色、无脂肪、属纯瘦肉型。适合烤、酱、卤等。

3.和尚头

是指一种发型，相信看过蜡笔小新的人都有所了解，但是现实中的和尚头是怎么样的呢？就像这张图片了，是在百度上搜到的。

一种极佳的小麦品种

兰州北部干旱地区特定土壤、特定气候环境、当地特有的砂田中生长的一种特有小麦品种，主要分部在永登、皋兰、白银景泰、靖远等地，以永登秦王川的质量最优。秦王川历史上就是兰州的粮仓，以出产和尚头小麦磨的劲道面驰名。但这里干旱少雨。虽然因为先民们发明了压砂保墒治碱的办法，使秦王川变成了兰州市的粮仓，但仍然是靠天吃饭，需要轮歇耕种，才能保持地力，获得收成。从上世纪五十年代人民公社化伊始，永登人民就开始了引大通河水入秦王川的跨流域水利工程修建，直至上世纪五十年代本世纪初，终于将大通河水引到了秦王川，千里旱原变成了良田。因此和尚头数量锐减。

和尚头其特点是耐旱、抗涝、无污染，内含人体所需的蛋白质等多种营养成份，面筋高、口感好。据传，明清时期作为贡品，供皇室家族享用，在西北地区享有较高的声誉。具有滑润爽口、味感纯正、面筋强、食用方便等特点。

和尚头小麦 ，属禾本科一年生草本植物，具有发达的须根系，主根可入土300厘米以上，次生根多集中在20—50厘米的耕作层，以利于充分吸收其生长所需的水分和养分。茎直立、空心，由4—6个生长节组成。在新砂地和雨水较正常年份，分蘖成穗率可超过10%。蘖小叶窄，株高122cm，穗状花序，小穗有2—3朵花，穗无芒，园锥形，壳色红，成熟后口紧，不掉籽。颖果椭圆、褐红色，麦粒中小，较细长。发芽时，芽鞘坚硬、粗壮而长，鞘尖锐利似锥，可刺破坚硬的沙层或土块，利于抗旱深播、早播。质量好，尤其是蛋白质含量高，这是在强光照、昼夜温差大的条件下，植物新陈代谢的同化作用强于异化作用的结果。

据测定，千粒重达35.0克左右，面粉白度74.81%，偏黄度15.9%。粗蛋白含量16.02%，与其它品种小麦相比，粗蛋白高出2—4个百分点，赖氨酸高出0.1—0.2个百分点，“和尚头”小麦质量高，尤其是蛋白质含量高，这是在强光照、昼夜温差大的条件下，植物新陈代谢的同化作用与异化作用的结果。 与其它品种小麦相比，粗蛋白高出2～4个百分点，赖氨酸高出0.1～0.2个百分点，面筋含量高出4～5个百分点。“和尚头”属硬质小麦，咬断麦粒，茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其他小麦。“和尚头”小麦粉质较细、砂，含纤维少，容易消化吸收，口感好，是兰州地区做拉条子、馒头的最佳原料。

兰州北部秦王川地区正真的特产

20世纪70年代，中国科学院院长郭沫若先生陪同柬埔寨宾努亲王到兰州郊区访问，村民用“和尚头”面制做的浆水长面招待，受到郭沫若、宾努的高度赞誉。

“和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性能。在土壤含水仅有5％～10％的极干旱土壤上，也能开花结实，土壤含盐量不超过0.3％时，生长正常。播种时，新砂地不需施肥，中砂地用耧种点化肥即可(一般亩种10公斤尿素或硝铵)。生长期内不需要追肥。“和尚头”小麦的另一特点是高效益、低成本、无污染。生产每公斤“和尚头”所需成本只需0.18元左右，而水地小麦需0.8元左右。“和尚头”小麦的市场价格要比水地小麦高30％以上。由于“和尚头”在种植中，基本不施化肥、农药，所以无污染，是地地道道的无公害绿色食品。

“和尚头”小麦一直是干旱地区粮食作物的主栽品种。主要长在当地大片砂田中，单产极低。 进入21世纪以来，农业的发展已面向市场经济，由数量型向质效型转变。“和尚头”小麦将以其质量高、效益高、低成本、无污染等品质优势，成为质效种植业的首选品种。种植技术方面，在压砂覆盖技术的基础上，可发展塑膜覆盖、秸秆覆盖。蓄集雨水滴灌、喷灌，使“和尚头”单产稳定在100公斤～120公斤左右。

面筋含量高出4—5个百分点。和尚头属硬质小麦，咬断麦粒，茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其它小麦。粉质较细，含纤维少，容易消化吸收，口感好，是做拉条子、馍头的最佳原料。

相传明、清时期曾作为贡品，供皇室家族享用，在西北地区享有较高的声誉。民间用“和尚头”小麦面粉做“长寿面”，烧制的“烧锅子”是兰州地区人民喜爱的食品。秦王川种植“和尚头”小麦的历史，是从元末明初开始的，距今有500多年的历史。

据《兰州市志·农业志》记载：“兰州地区距今5000年前已种植小麦，汉代小麦生产仅次于粟稷”。明代以前，兰州地区种植小麦，仅限于市区近郊。而兰州城北广大地区，即现在永登秦王川、的皋兰、景泰、白银市等地，历届羌、戎、匈奴、鲜卑、吐蕃、蒙古等民族居住，以游牧为主。 “元末，饥荒严重，人民死亡流离，土地大部荒芜，无人耕种。”“明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年)，甘肃庄浪卫等地出现荒地垦壁，粟麦有获，米价日减，每石至500文的景象。”

明初开荒种麦，并非就是现在的“和尚头”。现在的“和尚头”小麦，是在兰州以北气候干燥、·强光日照自然环境下，经长期自然条件的选择和劳动人民对小麦品种选育的产物。元代以来，该地区气候日趋干旱。据解放以来气象观测记载，年平均降水量266毫米，年蒸发量1807毫米，是降水量的7倍。皋兰降水多集中在7月、8月、9月，占年降水量的80％。相对湿度平均为54％，绝对湿度为6.6毫巴，干燥度为1.89，干旱是影响农业生产的主要灾害性天气。

据资料分析，平均十年中六年是春末夏初早，平均两年发生一次伏旱。干旱发生机率为87％。这与“十年九旱”的民谚是相吻合的。这一地区地区气候的另一特点是强光照。平均日照时数大于或等于5℃的积温3216．6℃，大于或等于10℃的积温2802℃，无霜期144天。适者生存是生物进化法则，“和尚头”小麦正是在500年的栽培历史中，经自然选择选育的小麦精品。

现随着引大入秦灌区的发展，昔日砂田大多变为水浇地，真正的和尚头小麦已经不多，被视为珍品，馈赠重要亲友。

酒中茅台 麦中和尚头

很多人都知道茅台是酒中的极品，但不知道小麦中的极品是何品种，这里我告诉你：小麦中的极品是和尚头小麦，尤其是旱砂地生长的和尚头小麦。

和尚头小麦的麦穗无芒，故名和尚头。它的特点是极耐旱，产量低，面粉筋骨大，和面时比较费劲，口感好，有面香味。做拉面不用放任何添加剂，一根就能拉出一碗。（现在各地的“兰州拉面”，都是放了化学“拉面剂”的，也有极少数的还沿袭传统，放的是水蓬草烧成灰的灰水，相比化学“拉面剂”来说，也算是“绿色”的了。）

旱砂地小麦一般只管锄草不施肥，比较省工，每亩地需要种子11斤左右，最多不超过15斤。如果头年秋雨水较好（有了墒），次年春夏再能下上一两场透雨，就能保证丰收。

以前兰州北部雨水较多，新旱砂地亩产最高可达300斤。今年干旱，老旱砂地亩产仅为30斤左右，新旱砂地亩产可达150斤左右。由于产量很低，种和尚头小麦的人一般都留着自己或亲友吃，所以市场上所谓的“和尚头面粉”，基本上都是假的