和桥豆腐干是宜兴久享盛誉的特产之一，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，连清朝的皇帝也赞赏它为食中佳品，定为贡品。

其特点是干咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津，其味无穷。

和桥豆腐干制作要求很高，从精选原料到精制成品，要经过选豆浸发清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，让各种调料的味道渗透进去。同时，因其经高压而成，不易破碎，保管期长等优点。

城乡人民都把它作为馈赠亲友的礼品。1950年，宜兴特制和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意

和桥豆腐干

和桥老油五香豆腐干，清代曾作为贡品。豆腐干呈深酱色，形状大小如银元，外带网 状花纹。其特点是选料讲究，制作精细，质坚带韧性，咸而不涩，甜而不腻，香而不艳， 多味而适度，细嚼慢品，回味无穷，是馈赠亲友和旅游、佐餐、下酒的佳品。

和桥豆腐干

朱斌培

相传在1 3 0 多年以前，江苏宜兴和桥镇有一家万

生酱园店，制作方形五香嫩油豆腐干，因味道鲜美而出

了名。到店里买豆腐干下酒的人陆续不断。

早在清代，有个叫梅理卿的安徽汉子，战乱中全家

被杀，只身来到和桥镇谋生，常买上几块豆腐干，喝盅

酒助助兴。

偶有一次，他觉得味道不如先前那么好了，就向店

主提出疑问。店老板听了顶撞他说：“你有本事，就自

己去开作坊吧！”梅理卿一气之下，真的就开了一片酱

园，取名“梅永和酱园”，兼产酱油豆腐干，发誓要超

过“万生酱园”。

梅理卿聪明能干，他汲取了老家安徽芜湖一带豆腐

作坊的长处，讲究选料，精巧制作，又把万生酱园的方

形五香嫩油豆腐干，改为干花包压的老油豆腐干，形状

由方形改为圆形，先采用小蒲包包装成型压成坚实的豆

腐干坯，后放入锅中水氽，再翻锅白煮，然后加上红糖

、黄酒、茴香、开洋等作料进行色煮，最后取出浸入老

秋油中，同时加上冰糖，浸渍一月乃至一年后，上市出

售。制成的豆腐干大小均匀如银元，色泽透亮而深褐，

质地坚实而带韧，厚薄均匀，咸而不涩，甜而不腻，香

而不厌，加上四周印有麻片状的花纹，外观好看，色香

味俱佳。到了梅的儿子梅渭中时，和桥豆腐干达到了鼎

盛时期。晚清时，当地官员把它作为上品进贡朝廷。

如今的和桥豆腐干制作和选料更加讲究，它从黄豆

的筛选、去杂、浸泡、磨浆、煮浆到灌装共1 9 道工序

，好多实现了机械操作，仅有二三道工序是靠手工操作

的。在配料上，除了习用的酱油、食糖、茴香外，还采

用丁香、精盐、味精、海带、桂皮等多种作料。在品种

上，有“海鲜豆腐干”、“开洋豆腐干”、“鲜辣豆腐

干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品种，采

用了消毒防腐真空软包装。