要说和村三饭，就得从和村原归武安，追溯到明朝武安县西马庄村郭资任户部尚书御赐御厨这件事上。

郭资，字存性（1362-1433年）。官至进士，太子太师，户部尚书兼北平布政使之职。郭资任北平布政使时，深得燕王朱棣信赖，燕王靖难，郭资留守北平，募兵抚民，输粮运饷，百费所需，未曾有误。朱棣常对人讲，"资，朕之萧何也"。朱棣称帝南京后，论功授郭资为户部尚书，因北平重地，仍兼北平布政使。郭资奉命筹建北京城，在元大都基础上，修葺增改，使城阙宫殿形成规模。竣工后，成祖迁都北京。永乐十九年郭资年过花甲告老还乡于武安西马庄村颐养。成祖朱棣帝念恩师品德和功劳卓著，御赐御厨和銮驾回家乡俸用。

和村三饭是明朝皇宫御宴真传。至今，三饭仍在和村一带流行。它讲究营养、味道和色泽，将山珍海味与地方特色合为一体。

三饭中，主食以粮食食品蒸馍、大米饭、烧麦为主。汤菜以五荤四素三碗汤，最后一碗利口菜，共13样为十三碗。其中在开席时，先上四荤三素七个盘的酒菜。此外，还有甜饭加三饭。就是开席时，先上一碗江米甜饭，接着上三饭。比较讲究的还有全鸡窝蛋三摸桌：三种饭菜，分期、顺序上三次：①甜饭，②三饭，③山珍海味。最后一桌一只全熏鸡和8个熏鸡蛋。每上完一道饭菜，抹一次桌子。

从前三饭汤菜顺序十三碗：

（1）杂瓣汤一碗（随时上馍）

（2）肉花菜一碗

（3）登科一碗

（4）素菜一碗（清炖豆腐或皮渣）

（5）清炖肉丸子一碗

（6）酸甜汤一碗

（7）素菜一碗（芥茉调粉皮或芝麻酱拌长豆角）

（8）肘子肉一碗（腐乳炖猪肉块）

（9）素菜一碗（素丸子）

（10）小炒一碗（炒猪肉丝，随时上大米饭，每个人一小碗）

（11）素杂烩菜一碗

（12）鸡蛋汤一碗

（13）一碗藕片或黄瓜片（利口菜，也叫透气菜。如果做满月，妇女席不上利口菜，而上娘家菜和豆包）

随着时代的发展，现在的三饭为：六荤四素三碗汤（取消了利口菜）。其顺序为：

（1）汤一碗（三鲜汤或海参或鱿鱼汤）

（2）鱼一盘（红烧鱼或酥鱼）

（3）肉花菜一碗（也叫条子肉，用蒜泥，是三下锅的猪肉）

（4）素菜一碗（麻辣豆腐或家常豆腐）

（5）肘子肉一碗（三下锅后的腐乳炖猪肉块）

（6）小酥肉一碗

（7）油炸甜红薯或拔丝山药一碗（拔丝先上一碗凉水）

（8）酸甜汤一碗

（9）小炒一碗（炒肉丝，上一大碗大米饭）

（10）芝麻酱豆角或炖粉皮或虎皮蛋或鸳鸯蛋一碗

（11）炒木须肉或烧鸡块一碗

（12）烧茄块或烧腐竹一碗

（13）鸡蛋汤一碗。

四饭：甜饭加三饭（甜饭是7顶8，即，7个酒菜盘，8碗汤菜）三饭不变。

开席前每个席桌，先上香烟、瓜籽、果糖和茶水。开席时香烟等四样东西全部撤掉。席桌上边，上甜葡萄酒和酒壶、酒盅、筷子、匙子。再上七盘七样点心。酒过10至20分钟后，开始上饭菜，按照传统甜饭顺序上。

（1）莲子汤一碗（随时上馍）

（2）江米糕一盘

（3）江米甜饭一碗

（4）油炸甜江米丸子一碗

（5）拔丝山药一碗（每一席桌先上一碗凉水）

（6）汤圆一碗

（7）油炸糖酥猪肉片一碗

（8）酸甜汤一碗

这道饭菜上完后，原桌人员不要动，将自己用的筷子和匙子拿在手里，让忙人把席桌上边一切东西全部撤掉，将桌子抹洗干净，每桌席上一盆清水，把自己的筷子和匙子洗干净，将水盆撤走。再上白酒和酒壶、酒盅。随时上三饭酒菜盘子，即四荤三素。酒过10至20分钟后，按照三饭顺序上饭菜。（这种吃法叫四饭两摸桌）

传统的三饭一桌只坐七个人，一桌酒菜上七个盘子，即，四荤三素。酒后上饭菜时，不撤盘子，一个人一个盘子，放在个人面前。①放自己用的筷子和匙子。②有时饭菜即使上不来，可以吃馍就盘子菜。③有时席上饭菜不合某人口味，也可以吃馍就盘子菜。④有时边吃边喝酒，也可以就盘子菜。

为什么三饭席只坐七个人？传统三饭席桌，使用大方桌为宜，每桌席上饭、菜、酒、馍等十余次，留着少坐人的位置，就是席上端饭菜的位置。如果一桌坐8个人，这个位置上的人，一席间就得起身十余次。

坐三饭席，特别讲究礼节，坐位上边分清主次、长幼、大小、内外之别。比如，一个方桌，放在适当地方，正面是上首，应该放两把椅子，左右两边各放一条长凳子，对面是陪客位置，只能放一个四腿方凳子。如果自己家弟兄七人坐席：老大坐正面左上首椅子，老二坐正面左下首椅子，老三坐左边上首位置，老四坐左边下首位置，老五坐右边上首位置，老六坐右边下首位置。老七只能坐在对面陪客位置上边作陪客，端饭菜斟酒。如果祖孙四代坐席：曾祖坐正面为上首，祖父坐左边，父亲坐右边，儿子坐对面作陪客。如果外祖父来家作客，外祖父为主客，而祖父作陪客。如果祖父到外祖父家作客，祖父是主客，而外祖父为陪客。如果出嫁闺女，女婿来娶亲，女婿是主客坐上首，女方家长作陪客。如果娶媳妇，女方娘家来人送客，送亲人是主客，男方家长作陪客。这天中午媳妇（新娘子）是主客，男方家长妻（家长老婆）作陪客。