基本内容

主料:

鸡脯肉300克 核桃仁100克、红辣椒1个、香葱1根、生姜1小块、淀粉适量

配料:

食用油500克（实耗40克）料酒2小匙　胡椒粉2小匙　精盐1小匙　味精1/2小匙；

制作方式:

1．将鸡脯肉洗净切丁；用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃炸熟后捞出。

2．用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁。

3．炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干。

4．原锅留油，爆香葱，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁翻炒即可。

特点：

桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。

厨师一点通：

炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。