简介

烹制材料

具体做法

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简介

荷叶蒸鲳鱼，其中干荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、祛瘀止血的作用。干荷叶的食法：一用沸水冲泡成茶，饮用后有减肥消脂的作用；二用来蒸腊味、五花肉、鸡或鱼等，取其清香，并有去腥、解腻的作用；三用来蒸饭或煮粥，米饭带有荷叶的香气，可起到开胃增食欲之效。

烹制材料

分量：三人份

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)

芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)

调料：油(2汤匙)

具体做法

1、洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。

2、姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。

3、荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。

4、将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。

5、取一空碗，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。

6、烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。

7、烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。

8、将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。

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1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。

2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。

3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。

4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。

5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀11再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。