原料及做法

其他知识

食谱营养

食谱相克

原料及做法

主料：鸡(1000克)

辅料：茶叶(20克) 锅巴(小米)(125克)

调料：酱油(35克) 盐(8克) 黄酒(20克) 花椒(4克) 赤砂糖(35克) 大葱(20克) 姜(10克) 香油(20克)

制作工艺

1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；

2. 葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；

3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；

4. 将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；

5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；

6. 旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；

7. 待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。

其他知识

菜品口感

此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味香浓。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。

吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；

茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。