原料

田鸡500克，鲜荷叶1张，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、葱段、香油、生粉各适量，胡椒粉少许，水草1条

制作：

①将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分。鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。取长碟1个，横放水草l条，将荷叶摊开放在水草面上。

②将田鸡洗净，去清水分斩件，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌匀，再加香油、草菇、姜片，生油捞匀，平放在荷叶中，包裹成长方形，用水草扎住，入笼用中火蒸10分钟至熟取出，洒上葱段，淋入香油，去掉水草即可(如无荷叶、水草，则用碟清蒸亦可)。

荷香蒸田鸡是粤菜中的一道美味。粤菜，即广东地方风味菜，是中国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处中国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。