词条 | 荷财软蒸鱼 |
释义 | [原料〕 活草鱼....1250克 姜........ 15克 精盐....... 5克 熟猪油..... 100克 鲜荷叶...... 2张 酱油....... 25克 绍酒....... 50克 味精...... 1.5克 辣椒油...... 15克 干淀粉...... 30克 花椒粉...... 1克 芝麻油...... 50克 葱花....... 15克 [烹制方法〕 1.草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成.. 6厘米宽、2厘米厚的块。将荷叶切成直径为.. 3厘米圆形,取.. 1张垫在小蒸笼内。 2.将鱼片放入盘内,加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀,再撤上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上.. 1张荷叶,在旺火上蒸.. 10分钟,揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,即可上桌。 [工艺关键〕 蒸制鱼块,火大气足, 10分钟即熟,时间一长,肉刺不易分离,鲜嫩已失。 [风味特点〕 江南水乡,夏令六月,荷叶正鲜,与活草鱼同蒸,荷叶碧绿,鱼肉色白,清新淡雅,清香扑鼻。 |
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