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词条 荷财软蒸鱼
释义

[原料〕

活草鱼....1250克 姜........ 15克

精盐....... 5克 熟猪油..... 100克

鲜荷叶...... 2张 酱油....... 25克

绍酒....... 50克 味精...... 1.5克

辣椒油...... 15克 干淀粉...... 30克

花椒粉...... 1克 芝麻油...... 50克

葱花....... 15克

[烹制方法〕

1.草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成.. 6厘米宽、2厘米厚的块。将荷叶切成直径为.. 3厘米圆形,取.. 1张垫在小蒸笼内。

2.将鱼片放入盘内,加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀,再撤上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上.. 1张荷叶,在旺火上蒸.. 10分钟,揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,即可上桌。

[工艺关键〕

蒸制鱼块,火大气足, 10分钟即熟,时间一长,肉刺不易分离,鲜嫩已失。

[风味特点〕

江南水乡,夏令六月,荷叶正鲜,与活草鱼同蒸,荷叶碧绿,鱼肉色白,清新淡雅,清香扑鼻。

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更新时间:2025/3/19 17:25:12