| 词条 | 汉桂溜鸡片 |
| 释义 | 【名称】汉桂溜鸡片 【菜系】秦菜 【种类】禽蛋菜 【典故】汉中城南圣水寺内有一株千年古桂树，相传是刘邦封汉中王时萧何亲手栽植，故名“汉桂”。这株桂树与众不同之处是每年花开2次，每花5至8瓣，重瓣朵大，香气浓烈，飘香数里。“汉桂溜鸡片”，就是以此树的新鲜桂花与鸡片合烹而成。 【特点】此菜色泽高雅富贵，清香宜人，鸡肉滑嫩鲜美，既享口福，又能惹起怀古之情。 【原料】主料：鸡脯肉150克。 配料：汉桂鲜花15克。 调料：鸡蛋清1个，葱丝1克，绍酒7克，精盐2克，姜丝1克，清汤250克，湿淀粉10克，干淀粉15克，熟猪油250克（实耗30克）。 【制作过程】（1）鸡脯肉洗净，切片，加精盐（0.5克）、绍酒（3克）拌匀，再加鸡蛋清、干淀粉上浆。鲜桂花洗净备用。 （2）炒锅置中火上烧热，先用油滑锅后再放猪油烧至四成热，放入鸡片划散，即倒入漏勺沥油。 （3）炒锅内留底油，放入葱姜丝稍煸，注入清汤，投入鲜桂花朵，加绍酒（4克）、精盐（1.5克）、味精调味好，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，倒入滑好的鸡片，翻匀出锅即成。 |
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