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词条 寒具
释义

亦称“馓”、“环饼”等。俗称“馓子”。古代食品名。用面粉、糯米粉加盐或蜜、糖,搓成细条,油煎而成。形状各别,或为麻花,或栅状。起于寒食节禁火,用以代餐,因称寒具。后成为一种平时的点心食品。《楚辞.招魂》:“粔粧蜜饵,有餦餭些。”汉王逸注:“以蜜和米面,熬煎作粔粧。”朱熹集注:“粔粧,环饼也,吴谓之膏环,亦谓之寒具。”汉桓谭《新论》:“莫不以牛羊鸡豕而祭之,下及酒脯寒具。”唐刘禹锡《寒具》诗:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。”宋陆游《九里》诗:“陌上秋千喧笑语,担头粔粧簇青红。”《渊鉴类函.食物部.粔粧》:“粔粧,蜜和米面煎之,作之冬春,成者可留数月,寒具禁烟时用也。”又:“《齐民要术》名环饼,粉和面牵索捻成,象环钏形。《广雅》谓之粰馓。今通名馓子。馓,易消散也。”又:“宋人小说以寒具为寒食之具,即闽入所谓‘煎脯’。以糯粉和面,油煎沃以糖,食之不濯手则能污物。”

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