中国农业大学教授

性别　男

出生日期　1961年2月

籍贯　山西

民族　汉

学历/学位　研究生/博士

职称　教授

学习工作经历

1979. 9. — 1983. 7. 天津轻工业学院，发酵工程专业，本科生

1985. 9. — 1988. 5. 天津轻工业学院，发酵工程专业，研究生

1988. 5. — 1997.11. 北京农业工程大学，食品工程系，讲师，副教授

1997.11.— 1998.11. 荷兰Wageningen大学，食品微生物室，访问学者

1999.11.— 2003. 2. 荷兰Wageningen大学，食品微生物室，博士生

2003. 2. — 今 中国农业大学，食品学院，教授，副院长

现任职务

（社会兼职等）

北京市食品学会 副理事长。

中国农学会农产品加工与贮藏分会 常务理事。

中国微生物学会科技开发与咨询工作委员会 委员。

《中国酿造》杂志英文翻译。

《食品研究与开发》编委。

主要研究方向

食品微生物学、发酵工程

代表著作与论文

Han, B.-Z., Kiers, J. & Nout, M.J.R. 1999. Solid-Substrate Fermentation of Soybean with Rhizopus spp.: Comparison of Discontinuous Rotation with Stationary Bed Fermentation. Journal of Bioscience and Bioengineering, 88: 205-209.

Han, B.-Z. & Nout, M.J.R. 2000. Effects of Temperature, Water Activity and Gas Atmosphere on Mycelial Growth of Tempe Fungi Rhizopus microsporus var. microsporus and R. microsporus var. oligosporus. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 16: 853-858.

Han, B.-Z., Beumer, R.R., Rombouts, F.M. & Nout, M.J.R. 2001. Microbiological Safety and Quality of Commercial Sufu – A Chinese Fermented Soybean Food. Food Control, 12: 541-547.

Han, B.-Z., Ma, Y., Rombouts, F.M. & Nout, M.J.R. 2003. Effects of Temperature and Relative Humidity on Growth and Enzyme Production by Actinomucor elegans and Rhizopus oligosporus during Sufu Pehtze Preparation. Food Chemistry, 81:27-34.

Han, B.-Z., Kuijpers, A.F.A., Thanh, N.V. & Nout, M.J.R. 2004. Mucoraceous Moulds Involved in the Commercial Fermentations of Sufu Pehtze. Antonie van Leeuwenhoek Journal of Microbiology, 85: 253-257.

Han, B.-Z., Sesenna, B., Beumer, R.R. & Nout, M.J.R. 2005. Behaviour of Staphylococcus aureus during sufu production at laboratory scale. Food Control, 16: 243-247.

Nie, S.-J., Ma, L. Du, L.-X, Han, B.-Z. 2005. A study of polynucleotide phosphorylase production by Escherichia coli in a hollow fibre reactor. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 21: 425-428.

Han, B.-Z., Meng, Y., Li, M., Yang, Y.-X., Ren, F.-Z., Zeng, Q.-K. & Nout, M.J.R. 2007. A survey of the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control, 18: 742-746.

韩北忠，李耘. 发酵食品安全性评价与控制. 中国酿造, 3: 4-7, 2003.

韩北忠，陈秋云. 生物被膜在食品加工过程中的形成及控制. 中国食品学报, 增刊, 527-530，2003.

韩北忠，李敏，张琳，张娜. 预测微生物学与食品质量安全. 中国酿造, 9: 1-3, 2005.

陈秋云，韩北忠，李春雷 金黄色葡萄球菌生物被膜在不锈钢表面的形成及其对二氧化氯的敏感性. 中国农业大学学报, 9(4): 10-13, 2004.

张娜, 韩北忠, 等. 食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响[J]. 食品研究与开发, 7: 10-14, 2006.

于莉，韩北忠. 西藏地区牦牛乳理化和微生物指标的检测分析. 中国乳品工业，34（9）：9-12，2006.

周竟扬，韩北忠，陈晶瑜. 三角酵母D-氨基酸氧化酶基因在毕赤酵母中的转化. 中国酿造，1：4-6，2007.

出版专著：

Han, B.-Z. Characterization and Product Innovation of Sufu. Wageningen University, 2003. （ISBN：90-5808-789-1）

Han, B.-Z. A Chapter on Sufu, a Chinese Fermented Soybean Food. In: Steinkraus, K.H. (Eds.), "Handbook of Indigenous Fermented Foods" (3rd Edition), Marcel Dekker, Inc. (in press). 2007.

韩北忠 等译. 《发酵与食品科学》（中国科学技术史，第六卷，第五分册）. 科学出版社，2007.

任发政，韩北忠 等 译. 《现代乳品加工与质量控制》. 中国农业大学出版社，2006. （ISBN：7-81066-210-4）

主要科研项目

主持国家自然科学基金项目“金黄色葡萄球菌生物被膜形成中代谢物组的变化规律” （2008-2010）

主持国家高技术研究发展计划（863计划）“优良葡萄酒酿酒酵母基因工程构建”（2007-2010）

主持“十一五”国家科技支撑计划子课题“双歧杆菌与唾液乳杆菌代谢组学研究”（2006-2010）

主持高等学校博士学科点专项科研基金项目“食源性病原菌生物被膜的研究” （2005-2007）

中荷合作项目“中国酿酒大曲中微生物菌相分析及优势菌功能的研究”（中方主持人）（2007-2011）

教学工作

主持北京市精品课《发酵工程》课程建设

主讲博士生课程《食品生物技术Seminar》

主讲硕士生课程《发酵工程专题》、《高级食品微生物学》

主讲本科生课程《生物工程专业英语》《发酵食品学》

奖励及其它

2004年，北京市 “教育创新标兵”

2006年，中国农业大学杰出教师