【海蜇的营养价值】

【海蜇粥】

【其他与海蜇有关的美食】

【海蜇的营养价值】

海蜇，是一种大型食用水母，属于腔肠动物门，钵水母纲。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇）〔海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。〕，滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性，俗称白皮子。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆，俗称红头子)。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

【海蜇粥】

用料：海蜇皮60克，大米100克，咸鸭蛋1个。

制法：①将海蜇皮漂洗干净，切成细丝；大米淘洗干

净，备用。

②锅内加水适量，加入大米煮粥，将熟时加入海蜇丝，

再煮二三沸即成。食用时佐以咸鸭蛋。

每日1-2次，可长期食用。

功效：海蜇性平，味咸，有清热润肠、消积化痰、降

压、安胎等功效；鸭蛋性凉，味甘，有清热化痰、滋阴、止

咳等功效。

适应症：急、慢性肺炎。

【其他与海蜇有关的美食】

椒麻海蜇的制作材料：

主料：海蜇皮250克

调料：大葱15克,香油15克,花椒3克,盐2克,味精2克

椒麻海蜇的特色：

海蜇脆嫩，椒香爽口。

椒麻海蜇的做法：

1. 将海蜇切细丝，洗净，入八成热水中焯过，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水分，放入盘内。

2. 花椒和葱分别剁成细末，放入碗内，加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀，浇在海蜇丝上即成。

椒麻海蜇的制作要诀：

此菜可配食白米饭。