词条 | 海蜒 |
释义 | 海蜒,亦写作“海艳”、“海咸”系鳀鱼一类幼鱼。主要产于象山县,并以渔山列岛所产海蜒质量最佳,故称渔山海蜒,是宁波著名海特产品。 海蜒简介产地象山渔民早在数百年前就捕捞海蜒,为便于在渔山列岛捕捞海蜒,在200年前就在岛上定居。海蜒喜生活于半透明、盐分较高的外侧海域,是食用鱼之最小者。海蜒系中、上层鱼类,每年4月下旬至9月为捕获季节,其中5-6月份为旺季。因海蜒性喜光,感觉敏锐,故捕捞均在夜间采用诱鱼灯具,用网兜捕。常年产量在20吨上下。 古人有诗记其事: 不用瞎捞不用钩,生成半寸狎浮沤。 灯光射处丁沽集,取尽鱼儿万万头。 生活习性生活于浅海。常随水面云影移动。趋光性强,鱼群常环绕光源作回旋游泳。以浮游动物、桡足类为食。春季随水温的上升,沿海岸北上;秋季随水温的下降而沿海岸南下,在适水温带进行产卵、索饵和洄游。2龄即达性成熟。产卵期为5~7月。卵浮性,椭圆形,无色透明。卵长径1.2~1.6毫米,短径 0.67~0.75毫米。怀卵量8 000~24 000粒。 品种海蜒分大小多个品种。质以“细桂”为佳,长2厘米余,眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”,因数量少,故较名贵;稍长如火柴梗者,长3-4厘米,称“中桂”,体长在6-8厘米者,称“粗桂”。8-9月产者,色白、体大者,称“秋白”,一般地说,个体越小,质量越佳,价格越贵。 烹饪方法海蜒可作多种菜肴。但以做汤为多,鲜香,味美,盛夏季节更加适宜。海蜒亦可炒蛋,拌咸菜,即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。 渔山海蜒加工方法很考究。采用大锅将水煮沸,倒入鲜鱼,待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质,去除碎末,即为成品。渔山所产海蜒,以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称,为海味中之珍品,质量冠于全省。旧时候,宁波水产市场有“渔山海蜒不到货,不开称”之说。宁波史学家全祖望有诗赞道:“一瓶蟹甲纯黄酱,千箸鱼头细海蜒。” 韭菜花拌海蜒功效: 清爽凉菜 特色: 脆嫩鲜爽。韭菜花拌海蜒是时令新品种,韭菜花的芳香、脆嫩,配上海蜒的鲜美、干香,可谓最佳搭配。 主料:海蜒75克,韭菜花150克。 辅料:盐1克,味精1.5克,葱油4克,葱3克,姜片2克,黄酒3克,胡椒粉0.1克。 做法: 1.海蜒洗净后放在碗里,加葱、姜、黄酒、胡椒粉,上笼蒸1 0分钟。 2.韭菜花摘去花蕾和下端老茎切成寸段,进沸水锅烫一下后取出晾凉,滤去水分。 3.韭菜花、海蜒入碗,加盐、味精、葱油,拌匀装盘。 温馨提示:海蜒要蒸软,韭菜花要新鲜。 紫菜海蜒汤主料:海蜒干25克,紫菜10克, 辅料:葱2克,盐5克,味精5克,色拉油3克。 营养功效 汤味极鲜,海蜒干香,别有风味。 紫菜海蜒汤做法介绍 1.将紫菜撕成小片,葱切葱花。 2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干,加盐、味精、色拉油、葱花,用沸水冲泡即成。 海蜒营养价值海蜒营养丰富,含脂量高达26%至30%,为一般鱼类的近十倍。海蜒味咸,性温,清热,止泻,在民间还有用来治慢性肠炎、肺结核等疾病。 |
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