成分　数值　单位　成分　数值　单位　成分　数值　单位

能量　60　千卡　蛋白质　11.1　克　碳水化合物　2.6　克

脂肪　0.6　克　水分　84.2　克　灰份　1.5　克

维生素B2　0.1　毫克　烟酸　0.2　毫克　维生素C　11.85　毫克

维生素E　3.79　毫克　钾　122　毫克　钠　339　毫克

钙　142　毫克　镁　39　毫克　铁　7.2　毫克

锰　0.7　毫克　锌　11.69　毫克　铜　0.48　微克

磷　132　毫克　硒　20.22　微克

综合利用价值

海湾扇贝的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。

鲜冻扇贝柱

鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成，其加工工艺大体如下：

洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。

具体：

1、先将贝体用海水冲洗干净，用力翘开贝壳，洗净外套膜和内脏团，取出完整的贝柱，用洁净的海水将贝柱漂洗干净，漂洗时间不可过长，更不能用水浸泡。

2、洗净后的贝柱沥水10分钟，根据销售需要分选出不同规格等级的贝柱，每盘重量，根据用户要求，进行过秤，装入冷冻盘，速冻温度须达到-28℃以下，在速冷过程中进行二次浇水。

3、脱盘，当冻品中心温度低于-15℃后即可脱盘。

4、镀冰衣，在-10℃左右包装库内镀冰衣，使冻品表面光滑，透明，平整，防止干燥。

5、包装和冷藏，镀冰后按销售要求进行包装，包装后转入冷藏，冷藏温度须在-18℃以下。

扇贝罐头

目前部分地区利用扇贝加工成罐头成品。主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。

扇贝的副产品的利用

扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳及扇贝汁而言。目前利用情况简介如下：

1、外套膜的利用

扇贝的外套膜俗称“贝边”，其利用方式有：

①食用贝边的加工工艺

“贝边”加工工艺比较简单。在加工时将剩下的部分再去掉内脏，只留下外套膜，用洁净的海水洗净，放在100℃的开海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞到筐中沥水10分钟，再定量装盘（包）进行速冻入冷即可。

②饵用贝边的加工工艺

基本与食用贝边加工工艺相同，只是不必要用开水漂烫，也不用放在凉开水中洗涤，只用洁净海水冲净，装盘速冻入冷即可。

2、内脏团的利用

扇贝脱壳后，取出贝柱和外套膜，剩下的就是扇贝的内脏部分。目前的利用形式，只是将它装盘速冻入冷，做鱼虾的鲜饵料用。

3、扇贝汁的利用

所谓扇贝汁是指在加工干贝时，经蒸煮多遍鲜柱的原汤。目前，山东、辽宁等地有些厂家将其收集起来，经多次提炼制成高档调味剂――扇贝油。

4、扇贝壳的利用

附着基　将贝壳洗净、消毒后，串起来做贝类育苗的附着基用。

贝壳粉　将贝壳洗净后，用球磨机粉碎后制成贝壳粉做饲料的填加剂用。

贝雕　选择形状完整、壳表干净、色泽鲜艳的贝壳做为贝雕的原料。

海湾扇贝的高产养殖技术

1、网笼制作必须配套、合理按每亩养10万粒计算，每亩需要直径300mm(最好采用350mm)、

层数为8-10层的养成笼400个(目大15-20mm)。同时需要目大3mm和5mm的小苗暂养笼，分别为30个和20个。以作养苗和疏苗用。不论是养成笼或是暂养笼在缝制时，层间距(100mm)的各塑料盘一定要保持相互间的平行，不允许有一层出现歪斜现象。因为只要有一层倾斜就会造成全笼各层扇贝分布不均匀，堆积到一边去，影响扇贝的正常摄食和生长。另外，在缝制网笼时，不论是各层间或缝合线都要一扣一扣地认真缝好，不要隔扣或掉扣，以防“串苗”和“跑苗”现象发生。

2、要选用“早、壮、大”苗种海湾扇贝与其他扇贝不同。它必须是当年育苗、当年就达到商品贝规格能够全部收获才有意义，这是因为海湾扇贝的生活周期只有一年，所以养殖海湾扇贝要早育苗(每年3-4月进行控温育苗)，应尽量使用早苗、大苗和壮苗。由于育苗的进展不顺利，往往每年都会出现一定量的晚苗和弱苗，绝不可为了省钱购买晚茬苗。因为晚茬苗往往会贻误扇贝的快速生长期，严重影响养成效果。海湾扇贝养殖用苗，最好选用6月中旬以前就达到壳高5mm的商品苗。分笼养成的时间，只要苗种达到养成规格，应以尽早为宜。

3、要及时疏苗、倒笼因为海湾扇贝从苗种培育到成贝收获，才半年多点时间，实际上养成时间才4个多月。所以小苗购进后就要加强海上管理，凡是壳高达到5mm时就要及时筛选进暂养笼(目大3-5mm)。当壳高达到20mm时，就要抓紧倒入养成笼(目大20mm)进行养成。切不可等小苗壳高全部达到5mm后再进暂养笼，更不可等暂养笼中的贝苗壳高全部达到20mm再进养成笼。而是要分期筛选、分批对待，暂养笼中的贝苗有20-30%的达到壳高20mm的就要把大苗筛选到养成笼中。一般经2-3次筛选，贝苗几乎都能进入养成笼中，这样既能促进贝苗快速生长，又能提高贝苗的成活率。

4、分苗密度要合理分苗密度，是指每笼每层的布苗数量。合理的布苗密度是海湾扇贝高产高效益的重要的技术环节之一。有些生产单位片面认为海湾扇贝的个体比栉孔扇贝和虾夷扇贝的个体小，所以在养成中人为地增大每层的布苗密度，这是十分错误的。因为海湾扇贝是暴食性、速生性贝类，它所以生长快，一个很重要的原因就是它的滤水量大、摄食量大。如果人为地增加养成密度30个/层较40个/层养

成密度产量增18.2%，产值增36.7%，所以海湾扇贝的放养密度以30个/层为宜。

5、要增加网笼的稳定性海湾扇贝足丝极不发达，附着很不牢固。在风浪天气里，特别是水深较浅的海区，网笼随着风浪颠簸，扇贝间相互碰撞，不仅影响扇贝的正常摄食，同时也造成扇贝壳缘磨损，严重影响其成活率和生长。所以增强网笼在水中的稳定性是十分重要的增产技术措施。目前行之有效的方法：一是，增加坠石，即每个暂养笼和养成笼的下端都要系一个1-1.5kg重的石块；二是，使用多层笼(8-10层)淘汰少层笼(5-7层)；三是，使用吊漂的浮绳可控制在100cm左右的水层；四是，适当增加养殖水层，特别多风浪海区，到台风季节水层尽量放到3m以下。

6、科学管理海湾扇贝的足丝较弱、附着能力差，加之海湾扇贝本身比较光滑、养成期短，网笼不易过多地附着浮泥杂燥，没有必要经常洗刷。经常洗只会人为地破坏它比较安定生活环境。生产实践证明，过勤的洗刷网笼反而会造成海湾扇贝减产。所以海湾扇贝的养成管理比较简单，只需经常检查是否有掉漂、缠架、丢坠石等现象发生，特别大风过后一定要抓紧检查，发现问题及时解决。

另外，在台风季节和汛期来临之前，应抓紧普遍加深养殖水层(3m以下)，以保证扇贝安全正常生长。

海湾扇贝虾池保苗实用技术

准备工作

1．保苗器材：保苗1亿粒时，各种器材参考用量为：规格60米的浮绠15条，可用360股绳代替；木橛30根，可用沙袋代替；坠石1000块；苗绳180股，3.5m/根，需1500根；苗袋50目需3000个，40目需3000～5000个，30目需15000个，规格通常为30×40cm。

2.虾池选择：虾池面积按1亿稚贝10亩或一亩池负载商品苗300万左右预计。东西方向，砂底或硬质底，水深1.5m以上。最大日换水能力20%以上，小潮期间能够正常纳排水，外海水质无污染，进水渠远离河口及排污口，海水盐度在35‰以下。

3.清池肥水：保苗虾池在进水之前清除池底污泥和杂草，然后平整池底，压实池沿

，用漂白粉30～50ppm或生石灰500ppm带水消毒。稚贝入池前7～10天进水0.5m以下，施氮肥3～5ppm、磷肥0.3～0.5ppm。进苗前2～3天加至最高水位。肥水后透明度60～80cm，水色呈黄褐、黄绿、绿、淡绿鲜嫩颜色。

4.筏架设置：保苗筏架在清池以后设置，方向与进排水垂直，离开进排水口20m外，筏间距3～5m，浮漂每3～4m绑一个。

稚贝出池及运输

1.出池时间：一是根据中长期天气预报，至少2～3天内没有大风雨及寒流；二是虾池最低水温在13℃以上而且稳定多日，盐度在35‰以下，其它理化生物指标皆在正常范围内；三是育苗池已逐步完成了降温增光锻炼，水温20℃以下，与虾池温差2℃以内，盐度差5‰以下；四是稚贝规格400μm以上，稚贝质量和数量方面达成一致；五是人员、器材、运输工具等全部准备就绪。其次是条件许可时，可先经“试水”再正式出池。

2.质量检查：首先要调查询问育苗亲贝来源、规格、促熟产卵时间、培育条件、用药情况、投饵品种等问题。然后结合显微镜检查、肉眼观察、摆动试验、降温试验等方式，检查贝苗附着密度分布、摄食、活力、规格等指标，对稚贝苗质量进行综合评价。

3.稚贝计数：以眼点幼虫数和变态率为参考，采用双方共同抽样计数的方法。取样要有代表性，一般20m3以下池取样4～5点，大池取6点以上。

4.出池方法：根据苗袋大小和附苗密度将附着基剪开，30×40cm苗袋每袋装苗5万粒以下，每片装一袋并以聚乙烯线吊扎或别针固定于袋壁，防止附着基多重卷叠。绑法为2袋一族，簇间距15～20cm。苗绳一端要留出50cm左右，附着基为网衣应留长些，棕帘则可短些。出池操作要做到轻拿轻放，快速准确，紧密衔接，减轻稚贝脱落或机械损伤。

5.稚贝运输：通常采用装袋后干运法，长距离运苗宜选择晚上进行，时间不超过6小时。

装苗前，先用海水将车厢冲涮干净，然后铺上约10cm厚的提前用海水充分浸泡过的海带草或海绵、棉布。将绑扎好的苗袋排列到海带草上，一层苗袋，一层海带草，最上层多放点海带草，最多可排列3～4层。每车大约运2000袋。装完后，用海水普遍喷洒直到车厢流下清水为止，然后盖上白布。运输时如果气温高，天气干燥，应使用保温车、冷藏车，并在车厢内放冰袋降温，每隔2小时左右喷淋清洁海水一次。

6.稚贝入池挂苗：虾池挂苗的人员、船只、坠石等要提前安排妥当，稚贝到达后苗袋直接卸到船上，上面盖湿布。挂苗时，轻拿轻放，防止坠石砸压。注意调整苗绳长度、坠石位置和坠石线长度，使最上端苗袋在水下30cm以下，下端苗袋不触底，袋内不能有气泡。稚贝运到后，突遇大风降雨，临时加坠石放到上风头水中，如有条件可到育苗车间暂养。

日常管理

1.苗袋冲刷：稚贝入池3～4天后，每次如遇大风，过后要及时提放苗袋，冲刷浮泥，避免网目堵塞，使袋内外水质饵料得到交换。操作时轻提轻放，以尽量不把袋壁及附着基上的稚贝刷洗下来为度。

2.分袋倒袋：针对部分苗袋在出池时因附苗密度大而装苗过多的情况，在稚贝入池稳定适应1～2天后，即要及时检查，把附着基剪开，用分袋法稀疏。出池时每袋袋苗5万以下而且比较均匀者，通常在入池5～10天后贝苗还没有大量向旧袋袋壁迁移时，将附着基取出，向40目袋倒袋。

3.水质调控：稚贝刚入池时以加水为主，3～5天后每天流水1小时，日换水率由5%逐渐增至10%左右。贝苗生长至1.5～2.0mm以后，日换水率达15%左右，尽量模拟自然海区，创造流水环境。每天坚持观测水温、盐度、透明度、水色等指标，捞走池内杂物。当原生动物大量繁殖或者单胞藻老化死亡使水色突变时，要立即大换水。透明度超过80cm要及时追肥，追肥以无机肥料为主，每次用量不高于500g/亩，氮磷比例为10∶1。

4.生长观测：一般5天左右测量一次壳高，并随时观察贝苗附着情况。若贝苗生长速度

慢于正常，要尽快从水质、饵料、装袋密度、糊袋轻重、稚贝质量、气候水温等方面分析原因，迅速加以改进。

5.及时分苗：保苗经15～20天后规格达2～3mm时，向30目袋分苗。方法是搭棚遮光挡风，用毛刷刷苗或摆洗法刷苗，然后收集贝苗，淘洗杂质，集中于塑料盆中，按容量法计数装入30目袋，密度为1000～2000粒/袋。分苗时要注意不让贝苗在盆中长时间积压，挖苗容器为杯状，边缘光滑，底部及四壁钻有漏水孔。分苗结束后要严密监控饵料品种密度以及各项水质指标，观察贝苗附着、分布及生长状况，发现异常及时采取相应措施。

商品贝苗出池

1.规格质量：根据通常习惯，只要贝苗刷苗定量进了30目苗袋，规格3mm左右，即为商品贝苗。质量好的贝苗色泽鲜艳，腹缘尖薄，壳厚适中，足丝分泌多，韧性强，脱离苗袋后，能在短时间内重新附着，大小均匀，畸形苗、伤残苗占5%以下，在整个保苗期间生长较快。

2.计数方法：一般采用个体计数法，即从同批苗种中随机抽取5～10个苗袋作为样品计数，算出每个苗袋的平均数量，再按苗袋总数推算总苗数。计数时应注意样品与总体的一致性。如果供需双方对计数方法和计数结果异议，应在协商一致后重新抽样复验，并以复验结果为准。

海湾扇贝虾塘混养技术

海湾扇贝对温度及盐度要求

海湾扇贝属于暖水性种类，但适温范围广，耐温下限在-1℃，上限在34℃。5℃以下停止生长，10℃以下生长缓慢，18-28℃生长较快，海湾扇贝的耐盐度范围在16-43%，（即在比重1.012- 1.033），适宜范围在21-35%(即比重1.016-1.027)，无特殊情况，如暴雨、长江大的洪涝灾害等，我区海域的盐度均可满足海湾扇贝生长的要求。要注意的是在梅雨季处于暂养期或水浅的塘要加深水位，如遇暴雨要将上层淡水溢出，而不要排底层水。

海湾扇贝对底质要求

海湾扇贝与其它贝类不同，其要求虾塘底质越硬越好，扇贝养殖的成活率在很大的程度上取决于底质硬度，一般来说底质软一些的也可以养殖扇贝，只是成活率稍为低一些，但是池底淤泥过多，池底表面泥呈浆糊状，则不能用于养殖扇贝，必须晒塘，待表层泥土结实以后才可以养殖。一般来说，表层泥较软的塘，扇贝应早一些起捕，防止扇贝死亡。

扇贝养殖对水深的要求

扇贝养殖要求虾塘水深能达到80cm上，越深夏季扇贝的生长就越快。

扇贝的暂养

以0.5cm的商品苗为例，暂养地点应该置在水清、水肥的朝排水闸一侧，暂养密度以1000-1500只/平方米为宜，暂养工具最好为网箱，网目的大小在扇贝苗不漏出前提下，越大越好。网箱箱底横向每隔50cm用一竹片撑直，保持箱底平整，网箱四周要插桩，将网箱四周拉直固定住，防止扇贝苗堆积到网箱中间或一角，造成苗相互咬合死亡。要每隔2-3天洗刷网箱壁一次，保持箱内外良好的水交换率及氧气交换能力，防止扇贝苗缺饵或缺氧死亡。洗刷后如贝苗已附着于网箱上，也可以进水淹没网箱，便于水的交换。

在暂养过程中要注意的是：

1、洗刷时要尽可能少对扇贝附着造成影响。

2、在大风天气时，要固定好网箱，防止箱体随风飘动，造成扇贝苗在箱内滚动，影响其生长，或扇贝之间相互咬合死亡。

3、要及时分苗，分苗规格要根据池底硬度来确定，如果池底硬，苗种壳高达到 1 -1.5cm以上就可以底播，如果塘底质较软，则应暂养到1.5-2cm以上时再底播。网箱（包括网笼）内暂养的苗种大小的差异很大，而且随着暂养时间的延长，这种差异将会越来越大，小苗由于长期竞争不到饵料，变成“老头”苗，即使以后供应充足的饵料，其生长同样相当缓慢。这种苗的一个鉴别方法就是壳沿厚，新壳少。所以分苗要及时，要分批分苗，用木制的筛框将达到规格的苗筛出底播，未达到规格的继续在网箱中暂养，分苗要避开炎热的天气，最好选择在阴天，并且要带水操作，水要经常调换，最好采用流水，防止扇贝缺氧。筛选出来的规格苗要及时底播。在暂养期间还需要注意的一个方面就是防止淡水的侵袭，防止的方法是在天气预报有暴雨时用板或塑料布将排水闸门一侧水位设置在一定高度，使淡水从上面溢出。在养殖过程中也同样要注意到个问题。

放苗密度

在没有放养其他贝类的前提下，以每亩放暂养后的扇贝苗6000-8000 只为宜。

扇贝养殖对水质要求及调控方法

海湾扇贝是一种海水贝类，与其他滩涂贝类不同之处就在于其要求水质比较稳定，不耐高温，以及耗氧量大，极易缺氧死亡。养殖扇贝对水质总的要求是“肥、活、嫩、爽”。将整个养殖期分成3个阶段，前期以肥为主，肥活结合，中期以活为主，活肥结合，后期再以肥为主，肥活结合。

在前期如果是0.5cm苗，透明度要控制在25-30cm，如果是0.2-0.3cm小苗，水色可以再控制得淡一些。在暂养这段时间，塘中贝类个体小，消耗的饮料数量少，因此，肥水比较容易，肥水方法可以1kg尿素+0.2kg磷酸二铵+5kg发酵鸡粪/亩.次来肥水，以后再根据水色状况适当追肥，追肥数量可以按经验来定，但总的要求是不超过第一次的用量。这时候也要注意添加水或少量换水，一般在10-20cm。换水的好处是：1、换水带来藻类所需营养，防止藻类老化。2、增加塘内氧气。3、水流动给贝类带来饵料，带走贝类所产生的代谢产物。这个时期换水要勤，但换水量要少；要求水肥，但水质不老化，水色清爽，不混浊。塘水没有颗粒状的感觉。随着天气转热，应相应增加换水量，特别是阳历7

-9月份，应尽可能多换水。如果一次换水量多的话，应安排在夜间换水。但在换水时仍要注意水的肥度，透明度要控制在35-40cm，如发现水色过清应及时肥水，夏季高温期肥水要用化肥，尽量不要使用有机肥。当水色变清，“青苔”丛生时再来肥水的话，只会使青苔生长越来越好，水色更清。水中浮游藻类数量更缺乏。当“青苔”繁殖起来后，很多养殖户会使用“苔克”、“灭苔灵”一类的药物来杀除，这类药物的有效成份是除草剂，使用除草剂以后“青苔”虽然被消除，但水中浮游藻类也被大量除掉，使肥水更困难。这也就是养殖户通常所说的这些药有副作用的原因所在，所以要防止青苔繁殖最根本的方法就是要保持水有一定肥度。扇贝在夏季生长的快慢与塘水深有关，水深（1.0 米以上）仍可以生长，水浅的基本上停滞生长，但不管水深与水浅，养殖户必须在这阶段使塘水保存有一定的藻类，到了第三阶段再使扇贝有一个快速生长的时期，9月中、下旬以后，随着天气转凉，应增大肥水力度，逐渐使塘水以活为主转为以肥为主，这个时期同样可以用发酵腐熟的鸡粪，鸡粪用量也应随天气的转凉而逐渐增大，到了11月下旬以后扇贝的生长缓慢，在这个时候就可以起捕上市。如果规格尚小，或者要等1月份以后出售，则要看塘底质，底质硬、墉水清的过冬一般不会有明显的损失，如果是底质软、塘水混则过冬成活率低，象这样的塘条件最好不要过冬。

美食烹饪

海鲜豆腐

主料：豆腐(北)80克 对虾300克

辅料：鸡蛋清100克 扇贝(鲜)10克 香菜50克

调料：盐10克 植物油10克

烹饪方法：

1.豆腐冲法后，抹干水分压碎，加入鸡蛋白、盐，搅至均匀。

2.鲜扇贝飞水，盛起吸干水分，1分为4，加入拌匀的豆腐蛋白，倒入有深度的碟内。

3.鲜虾去壳去肠，洗净吸干水分，放在豆腐面上。

4.烧滚半锅水，放入蒸格，大火蒸10分钟，将10克烧滚的油淋在其上，洒上香菜叶即可进食。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

蒜蓉焗扇贝

原料：扇贝、黄油、大蒜、芝士粉。

做法：

⒈扇贝洗净，黄油室温软化，蒜捣成蓉备用。

⒉烤箱预热220度，此时将扇贝排放在烤盘上，黄油和蒜蓉放在一起搅匀，放入裱花袋中（不讲究的话不放裱花袋直接用勺也成）。

⒊将扇贝放入烤箱中，烤至口略张开。

⒋将脱离扇贝柱一面的壳取下来，挤入黄油蒜蓉酱，洒上适量芝士粉。

⒌再送入烤箱烤至扇贝熟。

蒜蓉豆豉蒸扇贝

原料：扇贝、粉丝、青红椒

配料：豆豉酱、蒜、姜、葱、味精、糖、料酒、生抽、盐、麻油、蒸鱼豉油、白胡椒粉

做法：

1.将扇贝与壳分离，用牙刷将壳刷净，将扇贝体内泥沙去除。

2.扇贝肉倒入适量料酒，白胡椒粉，腌制半小时。

3.倒出渗出水分，加入适量麻油与少量盐，拌匀待用。

4.将粉丝用热水泡软，待用，切蒜加入少量盐、味精，制成蒜蓉，将蒜姜爆香，青红椒炒至3分熟，待用。

5.将炒好的蒜姜倒入生抽、豆豉酱、糖、味精、制成佐料，拌匀。

6.将部分佐料倒入粉丝拌匀，将粉丝分量装入每个扇贝壳中，再将扇贝肉分别放在粉丝上，淋上余下佐料。

7.洒上炒好的辣椒隔水蒸5分钟，然后洒上葱花，继续蒸3分钟，最后淋上蒸鱼豉油和麻油，起锅。

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