| 词条 | 海棠花卷 |
| 释义 | 基本信息所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 制作材料精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖、食用红色素各少许。 小吃特色形包美观，松软绵韧。 制作方法1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀成面团，用湿布盖好，过2小时面团发酵后，加入苏打粉、白糖揉匀，取1/3的面团加入食用红色素揉成粉红色面团。 2.饧好的白面团揉搓成长圆条，按扁，用擀面杖擀成20厘米长、12厘米宽、0.5厘米厚的面条，再把粉红色面团也擀成一样大小的面皮，将红面皮叠放在白面皮上，微擀，抹油少许，由长方形窄的两边向中间对卷，在两个卷合拢处抹清水少许，翻面搓长，成直径约3厘米的圆条，用刀切成40个面段，立放在案板上。 3.笼内抹少许油，用筷子将案板上立着的面段从两个圆卷向中间夹成四瓣，入笼蒸约15分钟至熟即成。 制作要领1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.苏打粉用量要适当，过多面发黄； 3.入笼蒸用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 |
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