海南阉鸡

每逢春节前夕海南的各家各户都会准备好自己的年货，而这个阉鸡就是必不可少的了。皮薄肉厚，有嚼劲。真是上等的美味啊！

所谓的阉鸡，实际上就是将未成年的公鸡阉了。

阉鸡一般都会比正常的公鸡要大，而且市场上的价格会由此增加很多。在海南，许多农场或者养鸡户都喜欢这么做。而且成本不高。

阉鸡是一门古老的文化，现在在海南已经很少能看到那些“阉鸡师傅”了，因为他们都备受尊敬，每逢有需要阉鸡的，都会提前和他们说，然后他们就会拿好自己的“工具”，走家串户，为民服务，当然，这个行当也就是象征性的收取一些劳务费，这样双方得益，何乐而不为呢。只可惜，这个行当现在已经不是那么的兴盛了，尤其现在社会时间才是最宝贵的，也就只有农村里才会有这些“阉鸡师傅”出现。他们首先抓住一只小公鸡，先挤压肛门把粪便排出，尔后用固定器把鸡的双脚捆牢，并夹在师傅的双膝之间，就开始了阉割手术。首先在鸡的左边腹部切开小口，用扩张器将小口扩开后，再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下，把腰子与鸡的其他内脏分离开来，就用一小而长的钢匙取出腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出，最后，师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中，松开固定器，“手术”就完成。整个过程大约在5分钟，当然，这是熟练的师傅。

有人会问那只鸡怎么会不死呢？毕竟都开膛破肚了，其实这我也很奇怪，我看师傅在结束“手术”时，也没有给它缝合，也就是将它的羽毛合上，鸡在一段时间内，不动了，过了一会，又恢复了青春。

阉鸡的成长

阉了的公鸡在以后的日子里，不会再于母鸡交配，而且它也不会为了母鸡去争斗，少了这些消耗，阉鸡就剩下吃喝睡。难怪会越长越大了。

阉鸡一般能长到比正常的公鸡大4到5斤左右，而且生长周期短，一般正常的百姓家，由年初开始饲养一只阉鸡，年末宰杀的时候，一般都会由10多斤左右了。因为阉了的鸡适量很大，加之雄性激素减少，消耗减少，所以皮薄肉厚，成为海南人春节的美食之一哦！

阉鸡的吃法

在海南，阉鸡一般都是白切，也就是所说的白斩鸡。有少数人喜欢将阉鸡拿来炖汤喝。白切鸡的做法和海南文昌鸡的做法一样，这里不多加描述了。