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词条 海南阉鸡
释义

海南阉鸡

每逢春节前夕海南的各家各户都会准备好自己的年货,而这个阉鸡就是必不可少的了。皮薄肉厚,有嚼劲。真是上等的美味啊!

所谓的阉鸡,实际上就是将未成年的公鸡阉了。

阉鸡一般都会比正常的公鸡要大,而且市场上的价格会由此增加很多。在海南,许多农场或者养鸡户都喜欢这么做。而且成本不高。

阉鸡是一门古老的文化,现在在海南已经很少能看到那些“阉鸡师傅”了,因为他们都备受尊敬,每逢有需要阉鸡的,都会提前和他们说,然后他们就会拿好自己的“工具”,走家串户,为民服务,当然,这个行当也就是象征性的收取一些劳务费,这样双方得益,何乐而不为呢。只可惜,这个行当现在已经不是那么的兴盛了,尤其现在社会时间才是最宝贵的,也就只有农村里才会有这些“阉鸡师傅”出现。他们首先抓住一只小公鸡,先挤压肛门把粪便排出,尔后用固定器把鸡的双脚捆牢,并夹在师傅的双膝之间,就开始了阉割手术。首先在鸡的左边腹部切开小口,用扩张器将小口扩开后,再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下,把腰子与鸡的其他内脏分离开来,就用一小而长的钢匙取出腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出,最后,师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中,松开固定器,“手术”就完成。整个过程大约在5分钟,当然,这是熟练的师傅。

有人会问那只鸡怎么会不死呢?毕竟都开膛破肚了,其实这我也很奇怪,我看师傅在结束“手术”时,也没有给它缝合,也就是将它的羽毛合上,鸡在一段时间内,不动了,过了一会,又恢复了青春。

阉鸡的成长

阉了的公鸡在以后的日子里,不会再于母鸡交配,而且它也不会为了母鸡去争斗,少了这些消耗,阉鸡就剩下吃喝睡。难怪会越长越大了。

阉鸡一般能长到比正常的公鸡大4到5斤左右,而且生长周期短,一般正常的百姓家,由年初开始饲养一只阉鸡,年末宰杀的时候,一般都会由10多斤左右了。因为阉了的鸡适量很大,加之雄性激素减少,消耗减少,所以皮薄肉厚,成为海南人春节的美食之一哦!

阉鸡的吃法

在海南,阉鸡一般都是白切,也就是所说的白斩鸡。有少数人喜欢将阉鸡拿来炖汤喝。白切鸡的做法和海南文昌鸡的做法一样,这里不多加描述了。

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更新时间:2025/3/22 19:52:12