基本信息

制作原料

制作过程

基本信息

【菜谱名称】 海参酥丸子

【所属菜系】 全部

【口味特点】 味道香浓，送饭最适宜(客家菜)

制作原料

发透海参（1.25斤）、枚头瘦肉（十二两）、上汤（1.5杯）、菜心（六两）、红萝卜花（数片）、干葱（一粒）

【出水料】葱（两棵）、姜（两片）、酒（两茶匙）、油（一汤匙）

【调味料】盐（半茶匙）、生粉（两茶匙）、鸡蛋（一只）、芡汁料：生粉（半茶匙）、糖（1/3茶匙）、生抽、老抽（各一茶匙）、清水（两汤匙）、麻油（少许）

制作过程

1、海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。

2、烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。

3、猪肉剁烂，加入调味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。

4、干葱切片。菜心洗净摘段，放入油镬炒熟，围于碟边。

5、烧热镬，下少许油爆香干葱，加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸，慢火煮二十分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟。