过桥桂鱼米线

原理：集川滇特色，融两地精华之大成者，其饮食机理撷取过桥米线现烫现食之法

汤料：以无鸡汤不鲜的老母鸡，无鸭汤不香的老土鸭，无肘汤不浓的猪大肘，无肚汤不嫩的猪大肚等5种汤料精品按一定比例共同组成了过桥桂鱼米线的汤

食用方法：经过长达5小时熬煮后，结合昆明人过桥米线的烫吃方法，辅以新鲜桂鱼，先灼熟米线和青菜，然后到桂鱼片，让米线吸收桂鱼的鱼鲜味。食的时候桂鱼同样用姜葱丝捞捞再入口，口感鲜嫩，然后食米线和青菜，再尝尝黑豆浆，才发现豆味真的很浓郁，还泛着甜味呢。最后可以把鱼骨、鱼头都扔到黑豆浆中一齐熬汤，味道更鲜美。

特点：具有现场操作，烹饪独特，汤鲜肉嫩，现烫现吃，色泽鲜艳，营养丰富，器皿独特，适宜秋冬等特点，同时口感极佳，色香俱全，实在是难得的美味佳肴。