牛柳360克,杂干果80克(包括黄梅干、无花果干和西悔干等),橄榄油1汤匙,蒜茸2粒,红酒100毫升,白兰地酒2汤匙,黄汁100毫升,淇淋30毫升.盐和胡椒粉适量。
(1)杂干果以酒约浸2分钟至软;牛柳以盐及胡椒粉调味。
(2)将牛柳放在平底锅中,每面约烤7分钟或至五成熟。
(3)以橄榄油炒香蒜茸和杂干果,烹入白兰地酒,煮干,再加入红酒,煮至剩下一半酒时,加入黄汁,煮至浓稠,加入淇淋,以盐及胡椒粉调味。
(4)牛柳置于碟中,淋上千果汁液:即可趁热享用。
心得:
选购牛柳时,最好是牛柳的中间位置.其大小厚薄均匀,在烹调时会较易掌握火候。