【菜名】 果汁鲜鱼块

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

【原料】

主料：鲜鱼1条可用鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼配料：洋葱、胡罗卜、青椒、菠萝，各切小丁适量备用，鸡蛋2只 调料：辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐适量，料酒适量，干淀粉80克,湿淀粉或称流水粉红200克、胡椒粉适量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)

【制作过程】

1、将鱼去头尾，刮鳞去内脏洗净控干，切成长4厘米，宽 3厘米的长方块，放入容器内，加精盐、料酒、胡椒粉，拦匀约两小时左 右将鸡蛋打入拦匀。再将鱼块逐一沾淀粉抹匀。 2、把辣酱油(可用普通酱 油代替)、蕃茄酱、白糖、精盐(适量)、料酒(适量)、湿淀粉、清水放入 碗内成汁。 3、锅上旺火倒入花生油烧至7成热，将蘸奖淀粉的鱼块分几次 下入油锅，炸至鱼块外皮略硬，然后改用小火将鱼炸熟(用筷子一扎即透， 表明鱼块已熟)，捞出放入盘中待用，倒去油。原锅上火，加入花生油50 克，待油烧热，下入洋葱丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡萝卜丁、青椒丁 、菠萝丁略加煸炒，倒入碗内搅匀的调味汁，炒至泡发粘时，打明油约3 0克，炒匀后浇在盘中的鱼块上即可食用。