基本信息

烹制方法

基本信息

菜系：温州特色小吃主料：小排骨

辅料：猪肋排骨、罐头菠萝块、圆葱丝、熟青豆

调料：盐、糖、醋、冰梅酱、番茄汁、淀粉、料酒

特点：酥香开胃，色泽红润。

烹制方法

把排骨剁成12块，用七成热油炸去部分水分。入沸水锅氽去油分捞出。放炒锅中，加一大碗沸水，添精盐、胡椒粉、绍酒、姜块，加盖用小火焖至八成酥。另取炒锅，放色拉油，投入圆葱丝炒透，下番茄酱稍炒，倒入排骨原汤懈开，加入排骨，添白糖，味精、辣酱油，用中火收汁，待汁少而稠粘时，加进菠萝、青豆，拌匀稍烧即可装盘。此菜酥烂鲜浓，酸甜适口。