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词条 果品蔬菜深加工技术
释义

基本信息

出版社: 中原农民出版社; 第1版 (2006年2月1日)

丛书名: 农民科普丛书·农产品储藏加工系列

平装: 126页

开本: 32开

ISBN: 7806419454

条形码: 9787806419458

产品尺寸及重量: 17.8 x 12.4 x 0.8 cm ; 100 g

ASIN: B0011C0CHC

内容简介

“农民科普丛书”共8个书系55本书目,每本7万字左右,共390多万字,可谓门类齐全,洋洋大观!这套丛书以服务农民为主要对象,以农村经济和农民需求为基本依据,以普及农业科学技术和知识为主要内容,以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点,紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上,他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿,紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工,坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要,全面、系统、分类著述农业先进适用技术,采取一本书介绍一种技术,力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂,基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上,既针对了农业特点,也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性,还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性,都具有鲜明的特色,有很强的创新性,是一套不可多得的好书,大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。

希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物,大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动,运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式,依靠科技进步调整农业经济结构,转变经济增长方式,实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时,进一步切实加强科普读物的创作,进而促进科学普及,要针对不同的社会群体,组织编写更多更好的科普读物,为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

目录

一 果蔬加工原料的特点及原料的保存

(一)果蔬原料的特点

(二)果蔬加工原料及储备

二 果蔬加工原料的预处理

(一)原料的挑选、分级和清洗

(二)原料的去皮、去核(心)

(三)原料的切分、修整和破碎

(四)原料的烫漂(预煮)

(五)加工过程中的护色处理

三 果蔬的干制

(一)果蔬干制的原理和方法

(二)干制步骤

四 果蔬糖制品的加工

(一)果蔬糖制品类型

(二)糖制品能够长期保存的原因

(三)粮制品加工步骤

五 果酒、果醋的酿制

(一)果酒的酿制

(二)果醋的酿制

六 果蔬罐头的加工

(一)罐藏技术的发展

(二)罐藏品可长期保存的原因

(三)罐头加工关键步骤

(四)罐头出厂前的检验

七 蔬菜腌制品的加工

(一)蔬菜可加工的腌制品种类

(二)腌制的原理

(三)腌制品加工工艺

(四)腌制蔬菜应注意的事项

八 果蔬速冻品的加工

(一)速冻加工的原理

(二)速冻品的加工工艺

(三)速冻果蔬的解冻

九 加工实例

(一)仁果类

(二)核果类

(三)浆果类

(四)杂果类

(五)根菜类

(六)茎菜类

(七)果菜类

(八)豆类

(九)百合

(十)花椰菜速冻制品

(十一)金针菜(黄花菜)干制

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