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词条 锅鳎鱼盒
释义

基本信息

菜谱名称 锅鳎鱼盒

所属菜系 鲁菜

口味特点 成菜馥郁鲜嫩,软滑滋润,金黄多汁,食之回味无穷

制作原料

主料:偏口鱼肉200克。 配料:猪肉泥100克。调料:葱姜末8克,干淀粉30克,鸡蛋黄3个,清汤75克,绍酒3克,精盐5克,香菜段5克,芝麻油2克,花生油75克。

制作过程

(1)偏口鱼肉洗净,片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐(4克)、芝麻油(1克)搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅,制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊,备用。

(2)炒锅内加入花生油(50克),在中火上烧至五成热时,将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅,煎至两面呈金黄色时,倒出控净油。 (3)炒锅加花生油25克,中火烧至五、六成热时,用葱、姜末爆锅,加入绍酒一烹,再加入清汤、精盐(1克),将鱼盒倒入锅内以旺火烧开,再用小火煨至嫩熟,汁稠浓将尽时,撒上香菜段,淋上芝麻油,推入盘内即成。

又一做法

原料:鱼肉200克。 配料:猪肉泥100克。调料:葱姜末8克,干淀粉30克,鸡蛋黄3个,清汤75克,绍酒3克,精盐5克,香菜段5克,芝麻油2克,花生油75克。《365清原信息港》yO4zR6d h7e

《365清原信息港》 制作过程:

偏口鱼肉洗净,片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐(4克)、芝麻油(1克)搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅,制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊,备用。

(2)炒锅内加入花生油(50克),在中火上烧至五成热时,将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅,煎至两面呈金黄色时,倒出控净油。

(3)炒锅加花生油25克,中火烧至五、六成热时,用葱、姜末爆锅,加入绍酒一烹,再加入清汤、精盐(1克),将鱼盒倒入锅内以旺火烧开,再用小火煨至嫩熟,汁稠浓将尽时,撒上香菜段,淋上芝麻油,推入盘内即成。

特点: 成菜馥郁鲜嫩,软滑滋润,金黄多汁,食之回味无穷《365清原信息港》

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更新时间:2025/3/22 11:17:50