菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

食物相克

菜谱名称

锅粑虾仁

烹制材料

主料：虾仁200克 锅粑(小米)300克。辅料：豌豆75克。

调料：芡粉10克 色拉油75克 盐10克 番茄酱30克 味精5克 白砂糖10克 醋10克。

烹制工艺

1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

厨师贴士

1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

2、本品有油炸过程，需备色拉油600克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。