“锅焖蕨菜鱼卷”的意思、由来-中文百科全书

基本信息

名称：锅焖蕨菜鱼卷

菜谱类别：鲁菜

菜谱主料：蕨菜

食谱辅料：小麦面粉等

关键词标签：菜系蕨菜

菜系功效：山东菜（如食谱双冬氽肉丸子）

烹饪工艺及口味：焖（如菜谱意大利海鲜饭），咸鲜味口味（如菜谱烤火鸡）

锅焖蕨菜鱼卷的特色：色泽金黄，软嫩滑润，口味咸鲜。

来源：家常菜的做法

制作材料

锅焖蕨菜鱼卷的制作材料：

主料：蕨菜200克,鲑鱼200克

辅料：鸡蛋150克,香菜20克,

调料：小麦面粉3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒3克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）50克

烹饪工艺

锅焖蕨菜鱼卷的做法：

1. 将鱼肉片成薄片；

2. 平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；

3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；

4. 切成4厘米长的段，粘上面粉；

5. 鸡蛋磕入碗内搅匀；

6. 锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；

7. 锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；

8. 出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；

9. 小火焖三分钟再移至旺火上；

10. 用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。

食谱营养

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

能量1014.36千卡维生素B60.01毫克蛋白质59.5克脂肪79.6克碳水化合物32.37克叶酸210.31微克膳食纤维4.12克胆固醇1060毫克维生素A860.13微克胡萝卜素2438.18微克硫胺素0.34毫克核黄素0.81毫克烟酸9.67毫克维生素C55.95毫克维生素E8.69毫克钙170.98毫克磷624.62毫克钾1620.95毫克钠1677.46毫克碘41.27微克镁158.61毫克铁12.9毫克锌5.24毫克硒81.01微克铜0.67毫克锰0.92毫克。

食谱功效

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜性味、甘寒；

具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；

可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。