【菜谱名称】 锅溻豆腐
【所属菜系】 全部
【口味特点】 特色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜香。
主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒 10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。
(1) 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐，腌浸入味。
(2) 把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。
(3) 把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，