锅贴乌鱼片是一道传统的菜肴，其主要食材是黑鱼、肥膘肉、鸡蛋清、生菜、火腿、荸荠。这些食材都是高营养的食材，含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。是一道营养丰富的美味菜肴。

制作材料

制作方法

营养分析

营养成分

食物相克

适宜人群

健康提示

制作材料

菜系：川菜

功效：水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺：煎

锅贴乌鱼片的制作材料：

主料：黑鱼500克

辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克

调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克

制作方法

锅贴乌鱼片的做法：

1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；

2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；

3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；

4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；

6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；

7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；

8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；

9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

锅贴乌鱼片的制作要诀：

1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；

2. 控制好火力，以防底板煎煳。

营养分析

乌鱼又叫黑鱼，是一种营养丰富的鱼类。 1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

肥膘肉营养分析：

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

鸡蛋清营养分析：

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

生菜营养分析：

1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；

2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；

3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；

4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

营养成分

菜肴的主要食材乌鱼的营养成分列表

成分名称 　含量　成分名称　含量　成分名称　含量

可食部　57　水分 (克)　78.7　能量 (千卡)　85

能量 (千焦)　356　蛋白质(克)　18.5　脂肪 (克)　1.2

碳水化合物(克)　0　膳食纤维(克)　0　胆固醇(毫克)　91

灰份 (克)　1.6　维生素A(毫克)　26　核黄素(毫克)　0.14

视黄醇(毫克)　26　硫胺素(微克)　0.02　胡萝卜素(毫克)　0

尼克酸(毫克)　2.5　维生素C(毫克)　0　维生素E(T)(毫克)　0.97

a-E　0.97　(β-γ)-E　0　δ-E　0

钙(毫克) 　152　磷(毫克) 　232　钾(毫克)　313

钠(毫克)　48.8　镁(毫克) 　33　铁(毫克)　0.7

锌(毫克)　0.8　硒(微克)　24.57　铜(毫克) 　0.05

锰(毫克) 　0.06　碘(毫克) 　6.5

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

适宜人群

一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃。尿频、胃寒的人应少吃。 食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

健康提示

1. 乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；

2. 经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。