中文名：锅塌鸡签

主要食材：鸡脯肉

特点：黄绿相映，色泽鲜艳，造型雅洁，酥嫩咸香，四季皆宜

分类：鲁菜

口味：咸鲜

工艺：塌

制作方法(做法一 做法二)

制作要诀

健康提示

食物相克

制作方法

做法一

【原料】鸡脯肉750克。 鸡蛋一个、肥猪肉膘50克、菠菜叶25克。精盐5克、葱10克、姜10克、小茴香5克、湿淀粉15克、面粉10克、猪油100克。

【制作过程】鸡脯肉去脂皮、白筋洗净，片出3.5厘米见方、0.2厘米厚的片12片，汆下鸡肉剁成茸泥，放碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、小茴香粉面拌匀。肥猪肉膘片与鸡肉同样大的12片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸时翻卷。菠菜叶也切成与鸡肉同样大的12片。将肥肉膘片平铺案板上，抹上0.4厘米厚的鸡肉泥，盖上1片鸡肉片，再抹一层鸡肉泥，最后盖上1片菠菜叶，制成“鸡签”，依次做成12块，在肥肉膘面蘸上一层薄面粉，再在四周蘸一层鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、清水搅匀在浓蛋黄糊，放入五成热（约110℃）的猪油锅中塌煎，待油温升至七成热（约154℃）底煎至发硬时，再逐块翻过蹋至呈淡黄色，滗出锅内汆油，随即放入清汤、精盐、葱椒泥移至微火上煽煎至汤汁将尽，翻锅扣在盘内（有菠菜叶的面朝上）即成。

菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱 月经不调食谱

做法二

主料：鸡胸脯肉225克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克

调料：盐1克,料酒5克

适度调配。按照比例即可

做法：1. 鸡胸肉切成大片，加腌料拌匀后，两面涂以面粉，再在打匀的蛋汁中沾过。

2. 起油锅用中火煎鸡片，一片片煎透之后，把多余的鸡蛋倒入锅中，两面煎熟。

3. 再加鸡汁和少许盐、酒，盖上锅盖再焖数分钟，等汁烧干即可出锅。

4. 切成小片后装盘上桌。可加些许点缀

制作要诀

本品需鸡汁10克。

健康提示

本菜所含的胆固醇主要来自鸡蛋。对于鸡蛋过敏者请回避

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。