| 词条 | 锅塌豆腐 |
| 释义 | 锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 中文名：锅塌豆腐 主要食材：豆腐 分类：鲁菜 口味：入口鲜香 菜品介绍“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。 此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。 做法做法一食材准备 主料：豆腐（北） 400克 辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克 调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量 制作步骤 1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。 2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。 3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。 做法二食材准备 豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。 制作步骤 1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。 2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。 3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。 做法三食材准备 北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油 制作步骤 1、北豆腐切成骨牌块 2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟 3、鸡蛋打散 4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内 5、煎至两面金黄盛出 6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水 7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末 营养价值豆腐豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食用指南营养成分热量：110.17大卡 胆固醇：321.75毫克 钠：198.08毫克 钾：152.88毫克 维生素A：128.8微克 磷：73.34毫克 钙：31.16毫克 硒：7.98微克 镁：7.76毫克 蛋白质：7.55克 脂肪：5.91克 碳水化合物：2.64克 铁：1.24毫克 维生素E：1.01毫克 锌：0.63毫克 胡萝卜素：0.6微克 叶酸：0.19微克 维生素B2：0.15毫克 烟酸：0.13毫克 铜：0.09毫克 维生素B1：0.06毫克 碘：0.04微克 锰：0.03毫克 膳食纤维：0.03克 食物相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪 肝同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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