基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：锅烧

制作材料

主料：童子鸡600克

辅料：鸡蛋清60克

调料：花生油75克,茴香2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,姜10克,糖色5克,酱油20克,椒盐15克

锅烧整鸡的特色：

香、酥、嫩、麻，宜于下饼。

制作过程

1. 将鸡先用开水氽透，放在盆里；

2. 把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好；

3. 料包、葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里，上笼蒸烂后取出；

4. 将鸡身上的水分擦干；

5. 把鸡蛋清和粉面调成糊糊，加点糖色，涂在鸡身上；

6. 鸡下热油锅炸透捞出，用刀拍拍，撒上花椒盐即成。

锅烧整鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。